ジビエ
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銀座「esquisse」
食べ歩き東京のフレンチシーンが、面白くなってきた。 今年に入り、最低コース１万円以上の高級店が、次々と開店したのだ。銀座「esquisse」、新橋「ラフィネス」、……
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「アーリア・ディ・タクボ」を勝手に救済
食べ歩き「アーリア・ディ・タクボ」を勝手に救済。 なんとエゾシカのハラコである。まだお腹の中にいる子である。 ローストされたそれを、そうっと口に近づけ、噛む。 ……
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それは「猪鍋」
食べ歩き本日いただいた料理は出してないので、店名厳禁ゆえ、ご勘弁。後は個人的に。 薄暗い店内には、某元首相の宴席も。 それは「猪鍋」。出汁は、自家製猪生ハムの骨と筋……
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港区の某フレンチ裏メニュー「猪鍋」
食べ歩き港区の某フレンチ裏メニュー「猪鍋」。 出汁は、自家製猪生ハムの骨と筋などを3日間煮出したもの。 スープガルビィユと同じ手法ながら、獣である猪のそれは豚と……
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余呉 徳山鮓
徳山鮓
★鹿たたき ★鯖のなれずし カチョカバロ トマトピュレ ★いわとこなまず 鯉 シコシコとして甘い ★稚鮎の天ぷら 苦味をしっかり持って、香りが後からじん……
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牧元さんよお、どう？
日記「牧元さんよお、どう？マタギも進化してんだろ。なあ、 俺はよお、今は鴨や鹿、ししなんかどこよりも負けない肉を入れられる自信があるからね」。 六本木「またぎ」久……
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山鳩
「フロリレージュ」 「昨今の低温調理とは趣を変えまして」と出された、山鳩の揚げ炙り！ 揚げ炙りとはなんという調理だろう。 やはり肉は、炭化しかかった表……
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六本木「ラシャス」
食べ歩き六本木「ラシャス」。 夏シカが入ったとの連絡あり急行。 食肉用ではなく、駆除目的で狩られた夏シカ。 暑さゆえに処理が難しいので、ロースとモモだけをクール宅……
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野菜料理をうまく作る人
食べ歩き素朴な野菜料理をうまく作る人、 メニューに乗せる料理人は 間違いなく腕が確かだ。 野菜のマリネ。 マリネ液の酸味がきいて、 甘みがそっと底支えして……
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またぎ
食べ歩きある夜、肉好きおじさんたちが集まりましたとさ。 ４０代後半から５０代半ばまでのおじさんたち、６人が集ったのは、「またぎ」という店でした。 ご主人は、 ……
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