米
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平安なる料理。
食べ歩き静かな静かな料理だった。 噛めば噛むほど、 食べれば食べるほどに、平安が訪れる。 塩気はほとんどなく、ほのかな甘みか、密やかにたゆたっていた。 味わえば味わう……
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33回。
食べ歩き最後は、肉と炊き立てご飯だった。 肉はサカエヤの肉、米は東郷のコシヒカリを湧水で炊いたご飯である。 肉に、越前海岸で志野さんがつくる「百笑の塩」をたっぷりとつ……
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焼津「馳走 西健一」
11/10 焼津「馳走 西健一」
食べ歩き★どうまんがい、茄子揚げ浸し、貝のジュレ 茄子と蟹を一緒に食べる。 口の中に入れ、ナスを噛む。 まずくるのはカニの風味である。 優しい甘みが広がって、何回か噛……
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天ぷら天八
天ぷらとあるけど、天ぷら屋でない。
食べ歩きなんと料理数が150種近くある。 それなのに待たすことがない。 どれも安いのに，質がたかい。 恐るべき居酒屋である。 料理がうまく、酒がうまいと話が弾む。 男……
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虎ノ門ヒルズ「アポテオーズ」
最高の称賛
食べ歩きアポテオーズ ４９階。眼下に東京に夜景が広がる。 遮るものはなにもない。 動き続ける大都市の活動が、現実から離れていく、 都会のど真ん中にいる。 しかし精神は……
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L’ÉTERRE
食べ歩きL'ÉTERRE L'ARCHESTE Maison Fondée en 2016 Paris Le 21 Juin ★熊本 赤茄子 Auberg……
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山形「出羽屋」
自然への畏怖。
食べ歩き森の声を聞く。 樹々や土、空気や水の鼓動を知る。 自然への畏怖を感じ取る。 「出羽屋」では、皿の一つ一つから，普段都会にいては窺い知れぬ、山の神秘が叩きつけ……
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すごい餅。
食べ歩きすごい餅である。 焼くと、外皮が煎餅のようになって、パリンッ、バリンッと弾けて、香ばしい。 だが中は、粘りがたくましく、もっちりと唇や歯にからみついてくる。 ……
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白金「ロッツォシチリア」
人生って悪くない。
食べ歩き「最近はどこもペアリングです」と、言うと 「そうですね。でもペアリングにしちゃうと面白くない。我々サービスがいる意味がないし、育たないんですよね」。 そう、阿……
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京都「浜作」
浜作の秋。
食べ歩き浜作 97年目 ★明石 の渡り蟹と菊菜 蟹には菊菜。 なめらかさ。、押しの弱さがカニの繊細と合う。 ★土瓶蒸し鱧。別コラム参照 つゆが津波のように押し寄せる。……
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