青森奥入瀬渓流ホテル 「ソノール」

いちご煮　　　

• 青森県,
• フランス料理,
• 貝類,
• ウニ,
• 郷土料理

青森の郷土料理「いちご煮」である。 元々は漁師料理で、アワビや貝などを煮立て、ウニを入れた汁料理だった。 貝のエキスが出て、うっすらと白濁した汁を通して見るウ……

青森奥入瀬渓流ホテル 「ソノール」

「いがめんち」。　

• 青森県,
• フランス料理,
• 甲殻類,
• 郷土料理

今年1番の発見が「ソノール」だったと以前書いた。 以前が3月だったので、夏の料理が食べたくて、またやってきた。 「いがめんち」。 青森を旅したことのある人なら……

桑名「日の出」

その手は桑名の焼き蛤の色香　　　

• 三重,
• 貝類

蛤を食べようとする時、好きな人と目が合ってしまった瞬間のように、鼓動が早くなる。 むっくりと貝を開けて、汁を滴らせた姿、色合い、香りに、品のある色香を感じちゃ……

松茸と卵

• 東京,
• レシピ,
• 卵,
• キノコ

松茸が届いたので、スクラブルエッグにした。 朝からシャキシャキと香りよく。心弾む。 バケットがあったらなあ。……

六本木ブリアンツァ

とうもろこしのカレー　　

• 東京,
• イタリア料理,
• 穀物,
• カレー

「とうもろこしが食べたい」。 そう言うとお茶目なシェフは、こんなものを出しました。 「おお、とうもろこしご飯だ。手前はとうもろこしのポタージュだな」。 そう思っ……

西麻布「メラキ」

職人が愛情を込めて作る。　　　

• 牛,
• 東京,
• 内臓,
• イタリア料理,
• 甲殻類,
• ウニ,
• 海藻,
• パスタ,
• スープ,
• スィーツ

★ゼッポリーナ  ジャガイモチップス いい。 ★枝豆 オリジナル七味  スマック クミン？ ★とうもろこしのズッパ ストラッチャテッラ 芯を焼いてから鳥……

銀座　空也

空也の最中の不思議

• 東京,
• 和菓子

最中の皮だけを食べてみる。 味気ない。 中のあんこだけを食べてみる。 甘く、豆の香りが広がるが、単純な味である。 ところがどうだろう。も 最中と一緒に食べれば、……

元赤坂「辻留」

今月の牧元定食「そうめん」。　　　

• 東京,
• 和食,
• 白身魚,
• 割烹,
• 香辛野菜,
• 卵,
• キノコ,
• うどん　ひやむぎ　そうめん、きしめん

今月の牧元定食 「辻留」で毎月人数を集め、料理や器、お軸やお花の解説をしている。 僕は食べないため、最後の留椀とご飯のタイミングで、特別に定食を出していただけ……

虎ノ門　「日本料理　かんだ」

さりげなさに秘めしもの　　　

• 和食,
• 東京,
• 割烹,
• 甲殻類

さりげない。 茹でダコの梅肉和えである。 しかし優れた料理人とは、こういうさりげない料理にこそ、おいしさの真髄を宿らせる。 「鮎の苦みの後には、甘みを少し食べ……

六本木　「ラ・ブリアンツァ」　

冷やし中華が食べたい。

• 東京,
• イタリア料理,
• シャルキュトリー,
• 麺料理,
• パスタ

また無茶振った。 イタリアンのシェフに、「冷やし中華が食べたい」。 そう、無茶振ったのである。 見た目は違う。 しかし食べると、冷やし中華ではないか。 でもそ……