軽井沢大BBQ,

• 牛,
• 軽井沢,
• 豚,
• パスタ,
• ステーキ

軽井沢大BBQ, 前菜とパスタ料理担当奥野シェフ、 焼き担当、和田さん 仕入れと統括、一部料理担当牧元。 野菜 依田さんのさらだふぁーむ 発地市場……

京都「斎華」

松茸と黒アワビ。　スープと麺。

• 中国料理,
• 京都,
• 豆,
• 貝類,
• 麺料理

「松茸とフカヒレのスープ」。 「黒アワビと肝ソースの和えそば　四川風豆ソース」 メニューだけ聞くといやらしい。 高級食材に寄り掛かった際どい料理ではないかと、……

京都「殿田」　

他人丼　＜京都の平生＞59

• 牛,
• 和食,
• 京都,
• うどん　ひやむぎ　そうめん、きしめん,
• 丼

今日は、「他人丼」を食べようと決めていた。 他人丼といえば、豚が多いが、京都では、牛肉である。 甘辛いつゆを抱いた卵とご飯を描き込み、やはりおいしいなあと、ひ……

京都「仁修楼」

仔豚はバラがうまい。

• 中国料理,
• 豚,
• 京都

仔豚は、バラ肉が一番うまい。 齧ってそう思った。 「ガリリッ」。 肉に歯を立てると、皮が叫ぶ。 そのまま肉にめり込んでいくと、ちゅるりと脂が溶けて、甘く香る。……

広尾「ピータールーガー」

「ピータールーガー」のお作法

• 東京,
• 牛,
• 葉茎菜,
• 根菜,
• 揚げ物,
• ステーキ,
• スィーツ

「ピータールーガー」は、日常にある、抑制された欲望への解放かもしれない。 あるいは、常に料理への評価分析、公表を求められる僕の職業から解放してくれる店かもしれな……

＜駅弁勝負 第98番＞　「横濱チャーハン」

• 東京,
• 炒飯,
• 中国料理,
• ワンタン　シュウマイ

駅弁勝負 鮭の塩焼きから元のマグロの漬け焼きに戻ったというのに、まだ品切れである。 そこで「横濱チャーハン」を買った。 660円という、駅弁界の良心を貫い……

四谷「たまる」

冬瓜。　　　

• 東京,
• 和食,
• 果菜,
• 割烹

「この料理は、すぐにはできない。だから休みの日曜に店で、ずっと目を離さずに炊いています」。 八十手前になるご主人は、そう言って笑った。 突き出しの「冬瓜煮」で……

＃ツクダル　　新橋「玉木屋」

• 東京

もし本能寺の変がなかったら、佃煮は生まれなかったかもしれない。 そして佃煮は、まさか自分がイタリア料理に変身し、ワインと合わせられるとは、夢にも思わなかっ……

水天宮　アンフィレクスフランス料理研究所

フランス料理研究所

• 白身魚,
• 東京,
• 野菜,
• フランス料理,
• 内臓,
• 鴨ほか鳥類,
• 貝類,
• パン　サンドイッチ　,
• スィーツ

Bouilli d'ormeau 鮑のブイイ ブイイとはバン粥で、乾いたバンをおいしく食べる、本来は貧しい料理である ルイ15世は好きで、暖炉の脇で肉とく……

勝沼ワインツアー

• ワイン,
• 山梨

大人の勝沼ワインツアー。 日本ワインに精通している、LAWSONさんの引率にて。 特別にワイン試飲飲む飲む。 ワイン、買う買う。 久々にお会いした五味さ……