シメごはん。蟹味噌ラーメン

• 東京,
• 和食,
• 雑炊　おかゆ,
• 蟹,
• ご飯料理,
• 鍋なべなべ,
• ラーメン

浅草「牧野」のシメごはん。 蟹大根鍋終わった後は、蟹味噌と蟹の味が染み込んだ大根と汁をご飯にかけ、大根を潰しながら食べる。 次に、その汁で、極上の蟹味噌ラーメ……

秋葉原「香福味坊」

乳飲みの禁断　Forbidden Taste

• 東京,
• 中国料理,
• 豚,
• 羊　ヤギ

乳飲み仔羊半頭を食べた。 皮と皮下がよく、クニュンとしたやつを噛んでいると、最後に乳の甘い香りが立ち昇って、優しい気分になる。 肉は、下の泡辣醬のタレ、ニラ……

金沢「片折」

春菊のすべて。

• 和食,
• 割烹,
• 石川,
• 葉茎菜

春菊のすべてがそこにあった。 「片折」、二月の突き出しである。 朝採り春菊を。春菊豆腐と焼き春菊にしてある。 春菊豆腐を食べれば、普段は気が付かない、春菊の……

金沢　片折

お客さんを幸せにしたい

• 和食,
• 蟹,
• 割烹,
• 石川

「今夜は幸せでした」。 1人の女性客が言われた。 「ありがとうございます。そう思っていただけることが、何よりも嬉しいです。ほくらが何のために料理を作っているか……

金沢「片折」

蟹味噌ご飯という純心。

• 雑炊　おかゆ,
• 蟹,
• 石川,
• ご飯料理

松葉蟹のミソを溶かし、そこにご飯をぶち込む。 もう想像するだけで、たまらない。 今まで何度もいただき、何度も悶絶してきた。 しかしこの蟹味噌ご飯を食べた時、目……

余呉「徳山鮨」

＜男たちの危険な遊び＞

• 滋賀,
• 牛,
• 鴨ほか鳥類,
• ジビエ

＜男たちの危険な遊び＞ 夜のとばりが降り始める頃、男たちは動き出した。 まずは「シシかつ」である。 浅草「すぎ田」の佐藤さんが揚げた、イノシシのかつである。 ……

大津の割烹「佳山」

だし巻き玉子愛、

• 滋賀,
• 割烹,
• 卵

だし巻き玉子に目がない。 しかしいつも思う。 これはご飯のおかずなのか、酒の肴なのかと。 流れから言えばおかずなのだろうが、京都の出汁巻きは上品すぎて、ご飯……

南草津「セジール」

煮込むという才覚。

• 滋賀,
• 牛,
• 葉茎菜,
• 豚,
• 鶏,
• 根菜,
• イタリア料理,
• 内臓,
• ハーブ　スパイス,
• 豆,
• パスタ

「いろいろ入れて、ただ煮込むだけです」。 そう彼はいうが、煮込みにも才能がある。 「リボリータ」は、「カーボロネロだけだと高価になってしまうので、かぶや大根……

八戸から

• 青森県,
• 白身魚,
• 貝類,
• 和菓子

〈お取り寄せの真実〉シリーズ 八戸からホタテが届いた。 殻付きである。 ナイフを刺し込んで殻から外し、ウロをとって、肝類は、軽く甘辛く煮て、ヒモは塩揉みして、……

南草津「セジール」

ボネはボネ。

• 滋賀,
• イタリア料理,
• スィーツ

ボネはボネである。 チョコレートケーキでもムースでもない。 なめらかな食感の中に、少しだけ無骨さを忍ばせて、がっしりと舌をとらえる。 チョコレートの濃密が、食……