日本橋　「利休庵」

親子丼の主役は玉子である。

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• 親子丼,
• 丼

親子丼の主役は玉子である。 ダシを優しく包み込みんでとろりとなった半熟玉子。 香りとコクが引き出されたこの玉子こそが、ご飯を掻き込ませる主役なのだ。 一方……

新橋　ビアライゼ98　赤坂　ボア・セレスト　　六本木セルベッサ　赤坂移転　目黒ブラックライオン　閉店　原宿ビューリーズカフェ　閉店　六本木ベルンズバー閉店　千駄ヶ谷　鶺鴒　

夏だ！飲もう！日本にいながら世界のビール（一九九九年八月号）

• 東京,
• ビール

ビアライゼ98　新橋　泡が決め手のビール注ぎ名人 かつて八重洲に「灘コロンビア」という名店があった。 ご主人は新井徳司さんといって、ビール注ぎの名人だった。……

銀座バードランド

焼き鳥

• 東京,
• 焼き鳥・やきとん

「ガード下の焼き鳥屋で、一杯やっていくかぁ」。 そんな気楽さが似合う、焼きトンと鳥が混じったような焼き鳥屋は、格好の憩いの場だ。 一方で、値は張るが、素材を……

荻窪「安斎」　　南千住「尾花」　築地「宮川本廛」　新中野「小満津」　国分寺「うな八」　閉店　　東麻布「野田岩」神田「鰻のねどこ・中川」閉店

うな丼 季節の鰻を一気に掻っこむ幸せ（一九九九年六月号）

• 東京,
• 和食,
• うなぎ

荻窪　安斎　　鼈甲色の美しい鰻 うな丼一筋。荻窪駅から五分ほどの住宅街にある一軒家。テーブル席八席、二階座敷の小体な店を、夫婦で切り盛る。品書きは、うな丼二千……

阿佐ヶ谷「ピーッキーヌ」錦糸町「ゲウチャイ」信濃町「メーヤウ」

タイカレーの魔力

• 東京,
• タイ料理,
• カレー

タイカレーの洗礼を受けたのは、今から二十数年前の1979年、中目黒にあるチャンタナだった。 東京にタイ料理店が、まだ三軒しかない時代である。 そんな時代である……

中目黒「サヴォイ」現「聖林館」広尾　水天宮「ベッラ・ナポリ」　永福町「ピッコラ・タボーラ」

ピッツァの魅力は縁にあり。

• 東京,
• ピッツァ　ピザ

ＶＥＲＡ　ＰＩＺＺＡ　ＮＡＰＯＬＥＴＡＮＡ。 この文字と職人が柄の長いヘラを持っている絵が書かれた看板を、ご覧になったことはないだろうか。六年前には皆無だった……

蔵前「すぎ田」自由が丘「丸栄」御徒町「蓬莱屋」

とんかつのうまさとは？

• 東京,
• とんかつ

とんかつのうまさとはなんだろう。と、とんかつ好きが開いたいくつかのホームページをのぞいてみた。柔らかい。衣の食感。濃厚。とろけるようだ。そんな言葉が並んでいる。……

口、喉を総動員して、噛み締めるべし。

• 東京,
• うどん　ひやむぎ　そうめん、きしめん

今年はやったもの。その一つが讃岐うどんである。 例えば「かけうどん百円」という価格で、九月に讃岐より渋谷公園通りに進出したはなまるは、一日中長蛇の列が出来てい……

荻窪「安斎」　東麻布「野田岩」

鰻丼はいまや劣勢である。

• 東京,
• うなぎ

鰻丼はいまや劣勢である。 鰻屋では、右を見ても左を見ても鰻重。僕はそんな希少鰻丼の擁護派である。 丼とお重の違いは器だけでない。 第一に、テーブルに置いて手……

西麻布　「ビストロ・ド・ラ・シテ」

これぞビストロ

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• フランス料理

１９７１年に出版された、辻静夫氏の「パリの居酒屋」という名著がある。 ’あとがきで氏は、ビストロの訳に居酒屋とあてるのは、「少なからぬ抵抗がありましたが」と断……