僕は冷麺が理解できなかった。

• 東京,
• 韓国料理,
• 麺料理

僕は長年、冷麺が理解できなかった。   太くて噛み切れない、モゴモゴ麺。 淡い味付けなのか頼りないのかはっきりしないスープ。 ……

タコ焼きおふくろさん

• 兵庫,
• 神戸,
• 安くて旨い。B級　大衆食、1999円までの味,
• お好み焼き　その他粉もん

「こんにちわ」。 「わ」のとこ、イントネーション高くして伸ばしたけど、関西やないとばれてるだろうなあ。 神戸長田駅からとぼとぼ歩くこと２０分。ようやく着いた……

「精をまして命を長くす」　鮑の魔力。

• 東京,
• 割烹,
• 兵庫,
• 神戸,
• フランス料理,
• 山形,
• 貝類

「鮑を見けたら、決して手を差し込んで剥がそうとしちゃいかん。必ずナイフを突っこみ、素早く剥がす。でないと手を挟まれたまま、ずうっと海の底にいることになる」。 鮑……

台所への道

• 和食,
• 白身魚,
• 果菜,
• 東京,
• 葉茎菜,
• 根菜,
• 野菜,
• 卵,
• 貝類,
• 鍋なべなべ,
• 郷土料理

「あーら牧元さん。覚えてるよー。会いたいわー。わたしはすっかりおばちゃんになっちゃったけど」。 ６年ぶりに電話した。 相変わらずかわいい、津軽なまりの女将さ……

唯一の特権なり。

• 東京,
• お好み焼き　その他粉もん

源は古く、中国は煎餅(センビン)に始まって、利休考案による麩の焼きを先祖とし、昭和初期、もんじゃ焼き(文字焼き)、どんどん焼き、一銭洋食を経てお好み焼きと相成っ……

カツサンドを頼むのには勇気がいる。

• 東京,
• とんかつ,
• パン　サンドイッチ　

カツサンドを頼むのには勇気がいる。　だってそうじゃないですか。洋食屋なら海老フライにビーフシチュー。とんかつ屋ならカツ丼にロースカツ定食。居並ぶスターたちからの……

＜インド風カレーの罠は、ご飯とソースを入念に混ぜてこそ深くなる＞

• 東京,
• インド料理,
• カレー

食都東京。 江戸時代から続く豊かな食文化と世界各国の料理が溢れる、世界一のおいしい都市。その食都の美食を紹介し、おいしくて安い店で投資に値する喜びを得る技を伝……

＜悪魔のコーヒー＞

• 東京,
• 珈琲,
• 飲み物

「コーヒーディアブル」は、今はなきキャピタルホテルの欅グリルのスペシャリテだった。 それは　一人の男のパフォーマンス無きでは、考えられなかった。 食後を、い……

春とはそういうものだ。

• 京都,
• 和菓子

「いまから作りますので、２０分ほどおまちいただけますか」。 そう告げて、若女将は下がった。。 お茶をすすり、冬の日差しを浴びた庭を眺める。 笹の葉に置かれ……

銀座「煉瓦亭　」

カキフライ　銀座煉瓦亭

• 東京,
• 貝類,
• 揚げ物,
• 洋食

数ある煉瓦亭の名品の一つ。 十月に入ると登場するカキフライは、カキを胡麻油でカラリと揚げる。 端正に重ねられた七個のカキフライで、右上にポテトサラダ、左奥にコー……