升水白菜。

• 東京,
• 野菜,
• 中国料理,
• スープ

小さな椀に注がれた、鼈甲色のスープに白菜が一つ浮いている。 素っ気ないそのスープを一口飲んで、めまいがした。 飲んだ量は、ほんのわずかであったが、奥底に膨大……

さあ

• 東京,
• すし

さあ長野さん　天本

高知「よこじい」

飲まんと、いかんぜよ

• 高知,
• 居酒屋,
• ラーメン

飲まんと、いかんぜよ。よこじいの作る、ネギ豚ラーメンで四軒目。高知の夜は更けて行く。

真珠のスパゲッティー

• 東京,
• イタリア料理,
• 貝類,
• パスタ

真珠貝と菜花のスパゲッティー。 ふだんは捨ててしまうというアコヤ貝の貝柱は、小柱より凛々しく、色っぽい。 ブリッと音が立つかのように歯が入っていくと、ほの甘……

官能

• 東京,
• 白身魚,
• フランス料理

三人が、同時に食べた。 無言。しばし無言。 「笑うしかないね」。同席の彼はそういった。 一週間半前の「コートドール」。「銚子産ノドグロの天火焼き」。……

タラ。

• 東京,
• 鍋なべなべ

スーパーで安売りされ、湯豆腐や鍋に使われるタラは、尊厳のある魚だと思う。根津の津軽料理店「みぢゃげど」で、真ダラと野菜の味噌仕立て鍋「じゃっぱ汁」を食べる度に……

フカヒレに命を感じないのは僕だけだろうか

• 東京,
• 中国料理

フカヒレに命を感じないのは僕だけだろうか？ 生命の神秘は感じるが、血を感じない（。 銀座「趙陽」での春節料理の一皿、「松露排翅」。 見事な青鮫のヒレは、酸……

東京とんかつ会議14 神田須田町「やまいち」の特ロースカツ定食2000円

• 東京,
• とんかつ

東京とんかつ会議14 神田須田町「やまいち」の特ロースカツ定食2000円 ＜肉2、衣2、油2、キャベツ3、ソース3、御飯2、新香3、味噌汁2、特記；海老しん……

新橋「しみづ」

• 東京,
• すし

新橋「しみづ」勝手に救済。 東京トップレベルのすしがいただける店では、もっともお値打ちだと思う。 本日のおまかせは、ひらめ、すみいか、赤身、中トロ、コハ……

ザ蟹炒飯

• 東京,
• 炒飯

ああ懐かしい。 丼入りの蟹焼き飯。 ほのかな醤油味、穏やかな塩気、ふんだんに入った蟹の風味、玉子の甘み、油の香り、グリンピースの食感、スープの上品。……