ビルの奥で、人知れず

• 東京,
• 和食,
• 魚介,
• 割烹

ビルの奥で、人知れず佇む、代々木「正一」。 「もし今後の生涯、三軒しか居酒屋、割烹に行けないとしたら」という問あらば、この一軒を入れる。 昨夜は、20数年ぶ……

東京とんかつ会議15 巣鴨「とん平」の上ロース定食2000円。

• 東京,
• 豚,
• とんかつ

東京とんかつ会議15 巣鴨「とん平」の上ロース定食2000円。 ＜肉3、衣3、油2、キャベツ3、ソース2、御飯2、新香1、味噌汁2、特記；串カツ　計19……

盆暮れ正月が、一緒にやってきた

• ハンバーグ,
• 京都,
• とんかつ,
• 揚げ物,
• 洋食,
• カレー

盆暮れ正月が、一緒にやってきた。 野菜の甘みだけが溶け込んだ、優しいスープが体を清らかにすれば、ほうら運ばれた。 メンチにハンバーグ、ポークカツの盛り合わせ……

期待はしていない

• 朝食,
• 東京,
• 和食

期待はしていない。 でもね。蒸し鮭ではなく、焼き鮭は嬉しいけど、どこかに味と水分及び脂肪を置き忘れてきたらしい。 ご飯は、米粒の独立心が旺盛で、こちらも……

~最強の鮭弁~

• 弁当　駅弁,
• 京都

~最強の鮭弁~ 「安久」で作っていただい鮭弁。 炭火で焼いた上質の鮭をほぐし、ご飯の上にこんもりのせて、ぎゅうっと優しく蓋で押した弁当である。 ご飯と……

銀座「エル ビステッカーロ デイ マニャッチョーニ」

肉が食いたい。

• 東京,
• 牛,
• 野菜,
• ステーキ,
• サラダ

肉だ。 肉が食いたい。 ある日突然、どうしようもなく肉が恋しくなる。 居てもたってもいられずに、今すぐ肉に齧りつきたい時がある。 こういう気分を納めるのは、鳥……

「炎の中に宝がある」

• 東京,
• 炒飯,
• 中国料理

「炎の中に宝がある」。 「中国の料理人はそういうね。いかに火を自分のものとするか、それが難しいね」。 4種類の炒飯を二人で食べた。 銀座「趙楊」で……

京都　宮川町「安久」

• 和食,
• 割烹,
• 京都

京都　宮川町「安久」。 閑静なこの街で、いかにも誠実そうな３３歳の料理人が営む、６席だけの割烹。 かぶら蒸し、赤貝と分葱のてっぱい、焼き穴子の巻寿司、平……

銀座のお作法〜ショコラ2〜

• 東京,
• スィーツ

生チョコレートは三種類。 フルーティーな香りと心地よい苦みのある「ガーナ　スローロースト」。 香り高く、タバコやナッツ類などの複雑な香りを含み、コク……

銀座のお作法〜ショコラ〜

• 東京,
• スィーツ

今から38年前の冬、パリのサンジェルンマンデプレにあるビストロで、僕は、ある紳士に見惚れていた。 1976年、まだ日本にフランス料理店が多くない時代に、フ……