恥ずかしい

• 東京,
• 白身魚,
• フランス料理

「恥ずかしい」。 オコゼが囁きかける。 軽快なカダイフが砕けて、白き肉体に歯が当たると、繊細な肉が天使の羽となって甘く舞う。 「はっ」。 その瞬間、……

軽井沢 萬里

• 軽井沢,
• 中国料理

オススメ料理に、ニラレバがある。 新鮮なレバーが入荷したのか？ レバーの火の通しに自信があるのか？ 今日中にレバーを消費しなくてはいけないのか。 ……

驚いたのは衣である

• 大阪,
• とんかつ

「カリリ」。驚いたのは衣である。 揚げて休ませて切られたカツは、ずべて断面を上にして盛られる。 そのため下に網を敷こうが、キャベツを噛ませようが、「カツ……

料理名を、蘇造肉（スーツァオロウ）という

• 東京,
• 中国料理,
• 内臓

料理名を、蘇造肉（スーツァオロウ）という。 『蒼穹の昴』にもその名が出てくる、西太后の好物である。 ６種類の豚の内臓を。漢方をはじめ数十種類の調味料や野菜、……

唇から鰻の精が、滴り落ちた。

• 東京,
• うなぎ

唇から、鰻の精が、滴り落ちた。 魚は骨つきのまま、丸ごと焼いた方がおいしい。 既存の常識を破り、その道理を守った蒲焼きだった。 噛んだ瞬間に脂が溢れ……

肉が笑っている

• 東京,
• 豚,
• イタリア料理,
• 鴨ほか鳥類,
• 豆

肉が笑っている。 ふくっらと膨らんで、嬉しそうに笑っている。 熱したバターを何度もかけながら、じっくりと焼かれた愛農ポークの塊肉は、肉の旨みを高めて、熱せら……

ガス台が、こちらにどうぞと傾いている

• 東京,
• 焼肉

ガス台が、こちらにどうぞと傾いている。 お兄ちゃんが、点火し熱し、コク塩まぶした肉を乗せ始める。 赤（中落）にマルチョウ、アブタン（豚舌付け根）にタンコ……

小さな体に豊満がある

• 東京,
• イタリア料理,
• パスタ

小さな体に豊満がある。 唇に滑らせ、前歯で噛んだ瞬間に、卵の甘みとペコリーノのうまみが流れ出る。 生地は、それらを暖かく見守りながら、穏やかに消えていく。 ……

気働きがいい

• 東京,
• やぁ！,
• 和食

気働きがいい。 みなさん心から楽しそうに働かれているので、こちらも清々しい気分にさせられる。 「傳」の素晴らしきところである。 その巧みなチームワークが、……

それは、静かで豊かなスープから始まった

• 東京,
• 中国料理,
• 野菜,
• 鶏,
• スープ

それは、静かで豊かなスープから始まった。 それを自由闊達に料理するのだからたまらない。 平かしわの薬膳蒸しスープは、たくましいけど実に澄み切った綺麗な味わい……