卒業おめでとう。

• 東京,
• 鍋なべなべ

卒業おめでとう。　「鍋奉行検定初級」合格おめでとう。 今日から君たちは、新たな人生を迎えることになる。 先生にも親にも友人にも家族にも愛人にも、誰にも頼るこ……

パシュッ！」。青々しい香りと甘みが、音を立てて弾けた

• 東京,
• 野菜

パシュッ！」。青々しい香りと甘みが、音を立てて弾けた。 「生きている！」　スナップエンドウの天ぷらを一口食べて叫ぶ。 豆とさやの内側が、溶けるように甘い……

大阪千里山「柏屋嘉翆庵」

とてつもなく危険

• 和食,
• イカ,
• 割烹,
• 大阪,
• 甲殻類,
• 麺料理

ホタルイカの精が、舌の上でのたうち回っている。 茹でたホタルイカから、目と足と墨袋（なんという仕事）を取り、ミルでまわして作ったペーストを、そばそうめんにから……

「スパゲッティー　スペック　玉ねぎ　ペコリーノチーズ　黒胡椒」

• 東京,
• 根菜,
• シャルキュトリー,
• パスタ

玉ねぎは、ほのかに甘く、スペックは、燻香を漂わせながら滋味を滲ませ、ペコリーノは塩気とうま味を絡ませ、黒胡椒の刺激がキックする。 四者の個性が明確なのに、丸い……

ネギぬたの純情

• 和食,
• 東京,
• 葉茎菜,
• 居酒屋,
• 発酵食品

赤貝やマグロが入ったやつもいいけれど、ネギぬたの純情にはかなわない。 ネギとぬた味噌以上。 ネギの歯ごたえと味噌の甘辛さで、樽酒のヌルをやる。 ネギを……

プーレジョーヌが問う

• 東京,
• フランス料理,
• 鶏

プーレジョーヌが問う。 「私をあますことなく受け入れてくれるかい？」 僕は問いには答えず、骨を持って肉に噛りつく。 皮が弾け、肉に歯が包まれ、柔らか……

鍋の中が輝いている

• 東京,
• 中国料理,
• 鍋なべなべ

「できたよ」。趙楊さんが鍋の蓋を取った瞬間に、目が眩んだ。 鍋の中が輝いている。 いや実際は輝いてはいないのだが、きらめく光が解き放たれて、空間に拡散し……

武蔵中原「我門」のコムタン

• 東京,
• 千葉,
• スープ,
• 焼肉

なにかこう、生き物のような粘りがある。 武蔵中原「我門」のコムタンは、コラーゲンの甘みに溢れて、テロンと口に流れてくる。 熱々の液体なのに、ゆるいゼリーの感……

潔い

• 博多,
• 福岡,
• 安くて旨い。B級　大衆食、1999円までの味,
• 焼肉

潔い。 実に潔い。 品書きは、「焼肉」の１人前から３人前までのトリプルしかない。あとはご飯以上。 あ、一応ラーメンが書かれているが、３０数年通う常連も……

東京とんかつ会議　第87回　　小伝馬町「ミキスケ」極みとんかつ（1000円）

• 東京,
• とんかつ

東京とんかつ会議　第87回　小伝馬町「ミキスケ」極みとんかつ（1000円）
 肉2、衣3、油2、キャベツ2、ソース2、御飯2、新香なし、味噌汁2、特記なし15……