住宅街に一つ、赤いネオンが灯っている

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住宅街に一つ、赤いネオンが灯っている。 大正時代の倉庫を改造したというバーは、今も営んでいた。 もう１５年ぶりになるだろうか。 ぶっきらぼうだが根は……

１０年前のことである

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１０年前のことである。 どこかで食事をした帰りに、ワインでも飲んで行こうかとなり、赤坂の「カナユニ」に寄った。 前の店でさんざん食べて飲んでいたので、もうこ……

味の奥底に、一筋縄ではいかない屈折がある

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味の奥底に、一筋縄ではいかない屈折がある。 味は優しい。一口目はまろやかに舌に滑り込む。 しかし一噛み二噛みしていくと、優しいだけではないしたたかな旨味がに……

無事350人前のケイタリング「牧元食堂」が終わりました

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無事350人前のケイタリング「牧元食堂」が終わりました。 食べてくれるみなさんが「おいしい。おいしい」とたくさんの言葉と笑顔をいただき、逆にこちらの方が喜び……

そこには愛があった

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そこには愛があった。。
 丹念に骨切り！された鯉は、ふわりと口の中で身を崩し、淡味に潜ませた滋味を滲ませる。 
皮は、皮下のコラーゲンと共にぬるりんと舌に絡……

東京とんかつ会議110 新橋「明石」ロースかつ定食1400円

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• とんかつ

東京とんかつ会議110　新橋「明石」ロースかつ定食1400円　2017 【肉2衣3油2キャベツ2ソース2御飯2味噌汁2お新香2特記串カツ1 合計18点】各項……

呼吸が聞こえてきた

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• 赤身魚,
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• 貝類,
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呼吸が聞こえてきた。 耳元で命が囁き、脈動が響く。 前菜の「ホタテとみる貝のタタキ」は、細かく切ったホタテと本みる貝を合わせ、エキスが出ない程度に、優しく手……

泉屋130周年特別コラボディナー〜和田さん編〜


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• 焼き鳥・やきとん

泉屋130周年特別コラボディナー〜和田さん編〜
 鮎塩で焼いたワサビ焼きは、噛み込んで行くと、いつもとは違う味のカーブがあって、ずるりと引きずり込まれる。 ……

肉まんと鍋そば。

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「肉まん」。頭にこの文字が浮かぶと、僕はまっしぐらに銀座を目指す。 目指すは「維新號本店」である。なにしろここの肉まんは、でっぷりと太っているのがいい。 ……

おばちゃんが輝く国

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おばちゃんが輝く国である。
 といっても、どこかのおばちゃんとは違う 
自分を決して出さず、地道に真面目に仕事と向き合っている。
 高知の食文化を、静かに……