高知で見つけてしまった、至高の町中華の巻。

• 肉,
• 高知,
• 葉茎菜,
• 中国料理,
• 野菜,
• 根菜,
• 内臓,
• スィーツ

「今日はガツないの？」 常連さんの言葉が聞こえてきた。 「ないね。レバーならいいのがあるよ」。 「じゃあニラレバーを」。 「はいよ」。 ……

金沢はおでんの町

• 石川,
• おでん

金沢はおでんの町である。 全国三位、人口比で言えば、日本一おでん屋が多い。 これだけ多いのは、寒い気候だけでなく、おでんの湯気にまみれた人情が金沢の人は好き……

割烹「片折」

• 和食,
• 白身魚,
• 割烹,
• 石川,
• 魚卵　白子,
• 甲殻類

割烹「片折」のコースは、カニ以外の季節では２万円からである。 金沢の割烹では、高額な方だろう。 「金沢は、優れた食材が多くある。でもそれらはほとんど県外に行……

贅沢

• 東京,
• 朝食,
• おにぎり

朝から散財、贅沢。 東京駅ほんのり屋で、1040円。 ご飯やや乾燥ぎみ。玉子焼き甘く、味噌汁しょっぱい。……

オステリア・デッロ・スクード12/3 エミリア・ロマーニャ州の夕べ

• 東京,
• 牛,
• 木ノ実ナッツ類　栗,
• イタリア料理,
• 豆,
• シャルキュトリー,
• 穀物,
• スープ,
• パン　サンドイッチ　,
• スィーツ

オステリア・デッロ・スクード12/3 エミリア・ロマーニャ州の夕べ 1.affettato misto アフェタートミスト 生ハムサラミの盛り合わせ。 ……

アルチザンシェフ・オブ・ジャパン」

• 果菜,
• 東京,
• 牛,
• 白身魚,
• 葉茎菜,
• 根菜,
• フランス料理,
• 野菜,
• 内臓,
• 卵,
• スィーツ

「とっても楽しかったです」。川手シェフが笑う。 ペニンシュラホテル「Peter」の桐山シェフと「フロリレージュ」川手シェフのコラボイベント「アルチザンシェフ・……

カリフラワーの花

• 東京,
• 果菜,
• フランス料理

カリフラワーの花が咲いていた。 その可憐な花は、カブの滋養を抱きすくめている。 カリフラワーの茹で汁は泡となり、たくましい甘さと微かな辛味を持つカブを、淡い……

店には不文律がある。

• 東京,
• 食のお作法,
• とんかつ,
• 洋食

店に入ると。老主人が一人で奮闘していた。 カウンターと小上がり合わせて12席くらいだろうか、常に満席で、次から次とやって来る客を相手にしている。 炒める、揚……

優美と剛健。

• 東京,
• イタリア料理,
• パスタ

優美と剛健。 そのソースには二つの異なる因子が存在していた。 甘い香りが顔を包む。 パスタにからめて口に運ぶ。 ああ、なんてエレガントなのだろう。 野……

金沢片折

割烹「片折」を訪ねた。

• 和食,
• 白身魚,
• 石川,
• 魚介,
• 割烹,
• 魚卵　白子,
• 甲殻類

金沢の恵み、なかんずく至高に浸かりたい。 そう思い、割烹「片折」を訪ねた。 ご主人片折卓矢さんは、市内の市場には行かず、毎朝、７０km離れた港まで通って、そ……