浅草「デンキヤホール」

茹であずき

• 東京,
• 豆,
• 喫茶店　カフェ,
• スィーツ

100年以上続く、浅草の老舗喫茶店「デンキヤホール」の名物「茹であずき」冷たいの。

神戸「パッサージュ」

これぞフランス料理！　　　　

• 神戸,
• フランス料理,
• 鴨ほか鳥類,
• 羊　ヤギ,
• ジビエ

神戸「パッサージュ」 伊藤くん、「ビストロ」といいこの店といい、やはり王道大食いフランス料理の聖地なのでしょうか。 前菜でいきなり「ジブロット」である。 そし……

神戸「ル・パッサージュ」

こんなに多くの銅鍋がある厨房を、久しぶりに見た。　　

• フランス料理,
• 神戸

おそらく40個以上はあるだろう。 こんなに多くの銅鍋がある厨房を、久しぶりに見た。 「アラカルトで様々なソースを作りたてで出すには、どうしてもこれだけいるのです……

六本木　ラ・ブリアンツァ

「今日のテーマはアンチョビです」

• 果菜,
• 東京,
• 牛,
• 白身魚,
• 光り物,
• 野菜,
• イタリア料理,
• ハーブ　スパイス,
• 豆,
• 揚げ物,
• 発酵食品,
• パスタ

ラ・ブリアンツァ6/9 「今日のテーマはアンチョビです」 そう言って奥野シェフは、自家製アンチョビや派生したガルムで様々な料理を作ってくれた。 ★パパ ガナーシ……

京都「殿田」

これでよい。　＜京都の平生＞　

• 和食,
• 京都,
• うどん　ひやむぎ　そうめん、きしめん,
• カレー

もっと美味しい出汁はあるだろう。 もっと香りのする麺もあるだろう。 だがこれでよい。 見よ、この佇まいの美しさを。 京都「殿田」の「すうどん」である。 控えめな……

堀切菖蒲園「とん将」

昼ボール。

• 東京,
• 居酒屋

堀切菖蒲園「とん将」で、昼ハイボール 堀川菖蒲園「とん将」で昼ボール。 やはり昼のハイボールは、酔いが緩い。 ……

静岡「FUJI」

熱々の「わらび餅」

• 静岡

静岡「FUJI」の目の前で火にかけ練って練って作り上げる、熱々の「わらび餅」 熱いゆえの香りが素晴らしい 熱いゆえの香りが素晴らしい

小伝馬町「トロムペット」

厚さは、テリーヌの正義　　

• 果菜,
• 東京,
• 牛,
• 光り物,
• フランス料理,
• 羊　ヤギ

厚さは、テリーヌの正義である。 ドーバーの断崖のごとき絶壁は、食欲を喚起し、肉ではなく、イワシとナスのテリーヌであっても、その厚さゆえの豊満を生む。 高……

四谷「懐石大原」

コシアブラのご飯　

• 東京,
• 和食,
• 割烹,
• ご飯料理

一口食べた途端に、体中の毛穴が浄化され、血がすこやかに流れ、細胞が清められた。 コシアブラのご飯である。 「私の地元、新潟派では、こうした食べていました」。 ご……

京都「食堂みやざき」

シリーズ「いい店とは、会いたい人がいる店である」4

• 和食,
• 女将　老女性料理人,
• 割烹,
• 京都,
• 居酒屋,
• サービス,
• カレー

「いい店とは、会いたい人がいる店である」シリーズ4 店主宮ちゃん37歳は、目力がいい。 目がちょっと、桐谷健太に似ていて、力が強いのだが、笑うとかわいい。 それ……