京都「三興飯店」

牛すじラーメン、ネギ多め Aセット、半炒飯。＜京都の平生＞44

• 牛,
• 炒飯,
• 中国料理,
• 京都,
• ラーメン

牛すじラーメン、ネギ多め Aセット、半炒飯を注文した。 ここはまず、ラーメンが来て、そこから炒飯を作り始めるので、炒飯食べている間に麺が伸びる心配をしなくていい……

名古屋「吉い」

松茸に埋まる。

• 和食,
• 割烹,
• 名古屋,
• キノコ,
• スープ

あなたは、松茸に埋まったことがあるか？ 吉井さんは、蒸し器から大きな壺を取り出した。 壺の蓋の縁には、厳重に紙が張り巡らされている。 その目張りを剥がし、蓋を取……

京都「炭火割烹いふき」

焦げ茶色に輝く宝石

• 牛,
• 割烹,
• 京都,
• 内臓

それは焦げ茶色の宝石である。 数時間焼いたというシンタマは、艶やかに輝いていた。 山本さんが包丁を入れる。 どよめきが上がった。 均一な薔薇色に焼き上がった断……

araignée！！

• 牛,
• 大阪,
• ステーキ

アレニエ araignée アレニエという牛の部位はご存知だろうか？ フランス語で蜘蛛という意味で、日本語ではネクタイなどと呼ぶらしい。 骨盤についている……

京都「天よし」

度が過ぎる

• 京都,
• しる汁物

「度が過ぎる」という言葉がある。 本来の必要とされている量や程度を超える様を指す。 「天よし」で、留椀として出された赤だしを飲んで、はっとした。 うますぎないの……

京都「天よし」

海老食べはりますか？

• 白身魚,
• 果菜,
• 根菜,
• 京都,
• ご飯料理,
• 甲殻類,
• てんぷら

100年続く天ぷら屋である。 だが驕ることなく、威張ることなく、ひっそりと木屋町の街中で息づいていた。 いただける天ぷらは、海老。 ひたすら巻海老の天ぷらが揚げ……

大阪「コントワールフー」

松茸スープパスタである。

• 大阪,
• フランス料理,
• イタリア料理,
• キノコ,
• パスタ

松茸スープパスタである。 普通に考えれば、かなり際どい。 どうだ俺はこんな贅沢しちゃったんだぜいと、嫌味に自慢しちゃう料理である。 しかしこの料理には、練りに……

東銀座「レフ青木」

＜麗しい違和感＞

• 東京,
• 白身魚,
• 葉茎菜,
• フランス料理,
• 野菜,
• 根菜

＜麗しい違和感＞ その特殊な違和感を、最初に感じたのは、Paris「L'ARCHESTE」伊藤良明シェフの料理だった。 仔牛のタルタルと牡蠣、キャビアを組み合わ……

東銀座「レフ青木」

センスの輝き。

• 東京,
• 鶏,
• フランス料理,
• 内臓,
• シャルキュトリー

センスの輝きというものは、どんな小さな破片だろうが、心に届く。 それは鶏レバーのムースで，特には珍しくはない料理である。 ムースは，皿の片隅にさりげなくおかれ、……

秋の花

• 東京,
• 割烹

すすき、 ふじばかま おみなえし りんどう われもこう 玄鳥去の侯 つばめ去るの侯。