奈良「INA」のシメご飯

• 雑炊　おかゆ,
• 海老,
• 和食,
• 葉茎菜,
• 根菜,
• 鶏,
• ご飯料理,
• 奈良

奈良「INA」のシメご飯。 大和鶏の雑炊。 肉質が硬く、良い出汁が出る、朝鮮人参入り大和鶏の雑炊。 もうそれだけで美味しい。 二膳目は、桜エビと青菜を入れて。……

彼女の料理が好きだ。

• 果菜,
• 滋賀,
• 木ノ実ナッツ類　栗,
• 葉茎菜,
• 豚,
• 中国料理,
• 根菜,
• 野菜,
• 香辛野菜,
• ご飯料理,
• ハーブ　スパイス,
• 台湾料理,
• タイ料理,
• その他東南アジア,
• ポルトガル料理,
• メキシコ料理,
• 発酵食品,
• 餃子,
• スィーツ

彼女の料理が好きだ。 フクスマで生まれ育った彼女は、小さい頃から食べることが好きで好きで、料理に関わる仕事に就きたい。 そう思っていた。 やがて、とうきょう……

INA3/22

• 果菜,
• 南米料理,
• 雑炊　おかゆ,
• 和食,
• イカ,
• 葉茎菜,
• フランス料理,
• 根菜,
• 野菜,
• 奈良,
• ご飯料理,
• 山菜　筍,
• 豆,
• ジビエ,
• 鹿,
• 川魚　淡水魚,
• てんぷら,
• うどん　ひやむぎ　そうめん、きしめん,
• しる汁物,
• スィーツ

水が綺麗で龍神伝説 ★大和当帰 鹿の骨だし 鹿が食べる茶を    ★毛蟹のセビーチェ 柑橘で作った虎のミルクと古代醤 ビーツの生地 ほうれん草のパウダー   ……

INA

• 雑炊　おかゆ,
• 和食,
• フランス料理,
• 奈良,
• ご飯料理,
• ジビエ,
• 貝類,
• 川魚　淡水魚,
• しる汁物

ホームを降りだ瞬間、不安になった。 こんなところにレストランはあるのだろうか？ 小高い駅から見回しても、民家はまばらにしかない。 飲食店はおろか、コンビニもな……

茶粥。

• 和食,
• 朝食,
• 宿朝食,
• 雑炊　おかゆ,
• 和歌山,
• 発酵食品

朝食はほうじ茶の茶粥。 まず米を一粒ずつ、各仏様にお供えするような心持ちで、六回いただき、経を唱えてからいただく。 添えられるのは、たたき梅干しと海苔。 舌が……

余呉「徳山鮓」　 山形「出羽屋」

＜熊脚の味＞

• 滋賀,
• 割烹,
• ジビエ

  熊を食べるというと、大抵はロースのしゃぶしゃぶで、たまに熊の手だろう。 それらは脂やコラーゲンの魅力であって、赤身肉の魅力ではない。 ではどこならその真……

<今年初めて訪れた店＞１

• 高知,
• 東京,
• 兵庫,
• 福井,
• 京都,
• 長野県,
• 山形,
• 名古屋

30前のサラリーマン時代から食記録をつけていて、年間100軒は新しい店をいくようにしていた。 しかし食専門となった12年前から年々増えていき、去年2023年……

徳山鮓

• 滋賀,
• 和食,
• 割烹,
• 川魚　淡水魚,
• 近畿

徳山鮓

素敵な破廉恥

• 滋賀,
• 和食,
• フランス料理,
• 野菜,
• 鴨ほか鳥類,
• ジビエ,
• 川魚　淡水魚,
• 発酵食品

どうしてこの人が手を加わえると、料理がエロくなるのだろう。 徳山鮓での、徳山さんと高良シェフのコラボである。 例えばこのパイである。 バイ生地の上に野菜を乗……

神戸旧居留地「丸萬」

昭和町中華に愛が向く。

• 中国料理,
• 豚,
• 神戸,
• 卵,
• 焼きそば

また行ってしまった。 辺りには、おいしい店が多くあるのに，この昭和町中華に愛が向いてしまう。 11時開店少し前に行くと、常連のおじさんたちが列をなしていた.……