紅葉。

• 軽井沢,
• 甲信越

一週間前と昨日の南原の紅葉。 今年は遅い。温暖化の影響か？ だいぶ色づいてきました。 ……

料理人がいらない料理がいい.

• ワイン,
• 軽井沢,
• 白身魚,
• 根菜,
• 豆,
• キノコ,
• 貝類,
• 甲信越,
• パスタ,
• スープ

「野があるままを目指す。料理人がいらない料理がいい」。 あらゆるシェフから敬慕される、職人館の北さんこと北沢さんは言われた。 「日本は、認可食品添加物が160……

飯田「柚木元」

松茸土瓶蒸しの真。

• 和食,
• 割烹,
• 長野県,
• キノコ,
• しる汁物

土瓶蒸しの蓋を開けると、半分に切った小さな松茸が一つ入っていた。 こちらで土瓶蒸しをいただくのは3回目だが、以前とは様子が違う。 ご主人は言われた。 「普通……

飯田「柚木元」

松茸の精霊。

• 割烹,
• 長野県,
• キノコ

松茸は濡れていた。 傘も軸も、肌合いがしとしと潤っている。 これこそが、鮮度の証だという。 松茸が、生きている姿だという。 数時間前に採ったばかりだという松茸……

シメご飯。　カレーココナッツミルクのカレー

• 果菜,
• 山梨,
• ご飯料理,
• ハーブ　スパイス,
• カレー

山梨「愛と胃袋」 炊きたてご飯   茄子 レモンバーム ココナッツミルクのカレー ……

軽井沢「「かぎもとや」

「かぎもとや」15の約束。

• 軽井沢,
• 甲信越,
• そば,
• てんぷら

  1.オフシーズンをのぞき、かぎもとやに出かけるときは、11時前がベスト（それ以後はかなり待つ） 2.930からやっている。10時ごろがさらにベスト。ちょう……

軽井沢で一息。

• 軽井沢,
• ハンバーグ,
• 豚,
• 長野県,
• 洋食

また来てしまった「ひといき」である。今日は「ポークソテー」をお願いした。喫茶店風な店構えで「ポークソテー」2200円は高いかもしれない。だが、肉への火の通しが……

八月　おいしくいただいた料理

• 牛,
• 東京,
• 和食,
• 軽井沢,
• 果菜,
• 白身魚,
• イカ,
• 静岡,
• 葉茎菜,
• 中国料理,
• 割烹,
• フランス料理,
• 居酒屋,
• 根菜,
• 野菜,
• 赤身魚,
• 鶏,
• ご飯料理,
• 内臓,
• イタリア料理,
• 名古屋,
• ジビエ,
• インド料理,
• ウニ,
• すし,
• 果物,
• てんぷら,
• 洋食,
• 安くて旨い。B級　大衆食、1999円までの味,
• 焼き鳥・やきとん,
• スープ,
• 焼肉,
• スィーツ,
• 和菓子

  8/２　「ふじさわ」名古屋　「アジの握り」 ５　　「あらたみかわ」新橋　「穴子の天ぷら」 ６　　「スパイスラボトーキョー」銀座　「オックステールのビリヤニ……

〈軽井沢の外食〉その三

• 軽井沢,
• 白身魚,
• ハンバーグ,
• 海老,
• 牛,
• 鶏,
• 野菜,
• イタリア料理,
• 内臓,
• 甲信越,
• てんぷら,
• 洋食

〈軽井沢の外食〉その三 今回イベントがキャンセルになったので，一人で2日半軽井沢で過ごした。 月曜日夜、妻と「ふくや」へ。30年夫婦でやられる居酒屋で、必……

〈軽井沢と外食〉そのニ

• 軽井沢

〈軽井沢の外食〉そのニ 「おいしい店を教えてください」。 軽井沢で，一夏を過ごす方からよく聞かれる。 だが答えはいつもこう答える 「あまり行ってないのでわかり……