愛があった。

• 軽井沢

愛があった。 軽井沢と長野の食材とその生産者の方々に対する、限りなき愛があった。 １１・１２　軽井沢ホテルマリオットコートにて、「ファーム・トゥ・テーブル2……

天色の空に

• 軽井沢

天色の空に、緋色ばかりが伸びていく。 モミジは熟れて、自由を歌う。 やがて君は、別れを告げるのだね。 そう思えば緋の色に、ひとすじ哀れが忍び寄る。 ……

本日無事講演終了。

• 和食,
• 軽井沢,
• 東京,
• 中国料理,
• 割烹,
• 根菜,
• フランス料理,
• 内臓,
• スペイン料理,
• 豆,
• キノコ,
• 貝類,
• 川魚　淡水魚,
• 果物,
• ナポリタン,
• 安くて旨い。B級　大衆食、1999円までの味,
• パスタ,
• 焼き鳥・やきとん,
• スープ

本日無事講演終了。そしてたくさんの締め切りをいただき、自らの処理能力の遅さを反省しつつ、ここ４日間食べた素晴らしき詳細まで手が回らず、まずはメモ。 1.軽井沢……

「ナスが大好きなんです」。

• 軽井沢,
• 果菜,
• フランス料理

「ナスが大好きなんです」。池田シェフは、少し恥ずかしそうに、少し嬉しそうにはにかみながら、デザートを出してくれた。 依田さんのサラダファームで作られたナスは、……

浅間を望みながら

• 軽井沢,
• BBQ

浅間を望みながら、軽井沢野菜に愛農ナチュラルポーク、近江牛に、シャンカールのタンドリーチキン、バターチキンカリー。  ……

三ツ星シェフ

• 軽井沢,
• フランス料理

軽井沢の生産者や町役場の方と話していたら、一人のフランス料理人の名前が出てきた。 高名なフランスの三ツ星シェフが、軽井沢に店を出そうと計画中らしい。 息子も……

切り口からえきが

• 軽井沢,
• 野菜

切り口からエキスが滴り落ちる、大量朝どれ野菜をゲット@軽井沢サラダふぁーむ依田さんのところです。 写真のトマトはヒビが入っているが、実はこっちの方がおいしい。……

キノコは僕にとって先生です

• 軽井沢,
• フランス料理,
• キノコ

「キノコは僕にとって先生です。ずっと料理してきましたが、毎回色々なことを教えてくれる。また森に採りに行っても、自然の怖さや素晴らしさを教えてくれる先生なのです」……

一口で、魔法にかかった

• 軽井沢,
• フランス料理,
• キノコ,
• スープ

「うっうう」。 一口で、魔法にかかった。 唸ったまま、動けない。 それほどまでに、旨みが底知れない。 森の精が凝縮して、口の中でゆっくりと膨らん……

ツキノワグマで

• 軽井沢,
• フランス料理,
• ジビエ

ツキノワグマでアッシュパルマンティエを作って、下には赤ワインのリゾットを敷く。 ２kgの天然鰻は、香ばしく焼き上げて、２日間寝かせて少し発酵させてなじませ、……