軽井沢「MANO」

主役は山菜

• 軽井沢,
• 長野県,
• ご飯料理,
• 山菜　筍,
• スペイン料理,
• 貝類

ハマグリのパエリャである。 だが主役は山菜だった。 蛤の旨みによって、コシアブラとウコギ の野生が脳密に持ち上がる。 米が吸い込んだ蛤の滋養に山……

イワナの最適解。

• 軽井沢,
• 山菜　筍,
• 長野県,
• スペイン料理,
• 川魚　淡水魚

水槽の中で、イワナこちらをみて睨んでいる。 お前たちが食べるのかいと、問いかける。 こんな大きなイワナは見たことがない。 やがてイワナは水槽から出されて、お造……

ショコラと山椒、桜餅、柏とチーズ。１日一甘。

• 軽井沢,
• 根菜,
• 長野県,
• スペイン料理,
• スィーツ

新生姜アイス、 アマゾンカカオと山椒 ショコラに花山椒の軽やかな刺激合う 軽井沢「M A N O」   桜餅 山芋 桜葉  自然薯を寝かして糖化させて作った……

軽井沢「喫茶と食事　ひといき」

4回目の「ひといき」。

• 牛,
• 軽井沢,
• ハンバーグ,
• 豚,
• 鶏,
• 長野県,
• 川魚　淡水魚,
• 洋食

4回目の「ひといき」@軽井沢である。 本日は念願の「シナノユキマスのムニエル」をお願いした。 ご主人がかつて働かれていた軽井沢の老舗レストラン「菊水」では、「……

変な店名だが、本物。

• 軽井沢,
• 鶏,
• 長野県,
• ご飯料理,
• タイ料理,
• カレー,
• サラダ

店は、「軽井沢酵素風呂とタイ料理」という変な名前である。 料理より、お風呂に重きが置かれているし、湯上りにあまりタイ料理はにつかしくないように思……

飯田「柚木元」

生きているアスパラガス。

• 葉茎菜,
• 長野県

アスパラガスが皿と接している部分を見て欲しい。 エキスが垂れて、輝いているだろう。 「マッキーさんがいらっしゃるのと入れ違いで、農家の方が帰られました」。 と……

飯田「柚木元」

柚木元4/19

• 果菜,
• 和食,
• 豚,
• 割烹,
• 葉茎菜,
• 根菜,
• 野菜,
• ご飯料理,
• 山菜　筍,
• 長野県,
• 羊　ヤギ,
• 豆,
• ジビエ,
• 鹿,
• 川魚　淡水魚,
• バターチーズ乳製品,
• 鍋なべなべ,
• しる汁物,
• 焼きそば,
• スィーツ,
• 和菓子

柚木元4/19 ★コシアブラ 「山菜の飯蒸」。油で揚げたコシアブラと蒸したご飯。体の中を精気がふきぬけていく   ★八寸 山うどきんぴら 淡い中に少し辛み……

花山椒の真実。

• 長野県,
• 山菜　筍,
• 鍋なべなべ

花山椒の真実を知った。 今の時期、多くの割烹で花山椒が使われる。 だがその花山椒は、今まで出会ったどの花山椒とも違っていた。 「先ほど取れたばかりの花山椒で……

シメご飯が好き。アスパラと米。

• 和食,
• 葉茎菜,
• 割烹,
• ご飯料理,
• 長野県

採れたてのアスパラと米は、互いの甘みを交換しながら、優しく抱き合っていた。 飯田「柚木元」のシメご飯。 採れたてのアスパラと米は、互いの甘みを交換しなが……

飯田「柚木元」

ローメンの正解。

• 中国料理,
• 割烹,
• 長野県,
• 羊　ヤギ,
• 焼きそば

「ローメンの正解が作りたかったのです」。 そう「柚木元」の萩原さんは言われた。 「ローメン」とは、地元飯田市のソウルフードで、太い蒸し中華麺にマトン・キャベツ……