一日4軒フルスィング

• 和食,
• 白身魚,
• 三重,
• 朝食,
• 炒飯,
• 宿朝食,
• 牛,
• 中国料理,
• 鶏,
• 内臓,
• スペイン料理,
• 名古屋,
• そば,
• しる汁物,
• スープ,
• 点心,
• ワンタン　シュウマイ,
• スィーツ

昨日は、三重県多気町にあるvisonのホテルで、スペイン愛に溢れた朝食をいただき、11時から名古屋「マサズキッチン」で中国料理。 1430から「新香港」で飲茶……

マッキー家のだし

• 三重

オリジナルダシバック「マッキー家のだし」作りました visonの 尾粂商店では、24種類の昆布や節、煮干しや椎茸の中から4種類を選び、オリジナルの出汁が作れ……

katachi

• 三重,
• 器　調理器具,
• 写真

vison 調理器具ミュージアム、katachi

料理人殺すにに刃物はいらぬ。三日休めばいい

• 静岡,
• うなぎ

「料理人殺すにに刃物はいらぬ。三日休めばいい」と、あるベテランの料理人から言われたことがある。 コロナ禍で無念なのは、老齢のために閉店を早められた方が、数……

成生　5/31

• 果菜,
• 白身魚,
• 静岡,
• 葉茎菜,
• 光り物,
• 根菜,
• 野菜,
• 山菜　筍,
• 甲殻類,
• 貝類,
• てんぷら

成生　5/31 ★新玉ねぎのスリ流し 新じゃか 裏に薪のおくどさんがあり、そこで焼いた 優しい丸い ★くえ 少し炙って なんとエロい 気温が上が……

アジのすべてがあった。

• 静岡,
• 光り物,
• てんぷら

そこには、アジのすべてがあった。 刺身や寿司での、豊かで滑らかな脂の香り。 生きのいい奴を塩焼きしたときの、隆々たる筋肉が見せるうま味。 そしてそのどちら……

こんな干物は、食べたことがない。

• 静岡,
• 干し魚

肉体はしっとりとみずみずしく、優しい甘みを伝え、皮はパリンッと命の張りがあり、ヒレは「さあ食べて」と叫んで、ビンと立っている。 こんな干物は、食べたことがない……

おじさんたちの悪巧み。

• 岐阜,
• ジビエ,
• 発酵食品,
• バターチーズ乳製品

おじさんたちの悪巧み。 猪に身叩き塗って焼いてはいけません。 鮎を握り寿司にしてはいけません。 モッツァレラに鰹節をかけてはいけません。 タンを雪室熟成……

恐怖の連続です。

• 静岡,
• 和食,
• うなぎ

「静岡焼きを目指しています」 「瞬」の岡田さんは、そう静かに言われた。 関東風に蒸さないが、ふっくらと柔らかく。 関西風の地焼きながら、腹側はしっとり……

「ラ・ピヨッシュ」のサラダと岐阜「泉や」の鮎茶漬け。

• 東京,
• 岐阜,
• ご飯料理,
• 茶漬け,
• サラダ

今日の昼は、「ラ・ピヨッシュ」のサラダと岐阜「泉や」の鮎茶漬け。 どちらも体が清らかになる。 葉は、命を摘みとられているのに、太陽にむけて葉を広げ、根は、大……