静岡「瞬」

いたくいけません。

• 牛,
• 静岡,
• 内臓

これはいけません。 いたくいけません。 サカエヤの近江牛レバーを、高橋シェフが炭火焼をし、「瞬」のタレをからませて焼き、セージバターをかけたものである。 噛めば……

静岡「瞬」

稀代の焼き師

• 和食,
• 静岡,
• イタリア料理

けんちゃんとなおちゃん。 稀代の焼き師二人である。

生命力

• 静岡,
• うなぎ

「瞬」の鰻には、筋肉の躍動がある。 噛もうとすると、歯を押し返すように鰻が爆ぜる。 「俺たちは生きているぜ」と言わんばかりに、命の雄叫びを上げる。 これが……

肛門の匂い

• 白身魚,
• 静岡,
• 魚介

焼津漁港朝競。 前田さんは、魚にキスしているわけではない。 肛門の匂いを嗅いで、高温に耐える魚か、低温ならいけるか。、判断しているのである。 ……

焼津「温石」

魚の肉体が躍動。

• 和食,
• 白身魚,
• 静岡,
• 割烹

魚の肉体が躍動していた。 皮目だけ、わずかに炙られた、船上で締めたという甘鯛の造りは、噛んだ瞬間に身が爆ぜる。 こちらが噛んでいるのではなく、魚に歯が招き入れ……

私干物ですが、まだ生きています。

• 静岡,
• 和食,
• 干し魚

私干物ですが、まだ生きています。 サスエ前田にて。

一日4軒フルスィング

• 和食,
• 白身魚,
• 三重,
• 朝食,
• 炒飯,
• 宿朝食,
• 牛,
• 中国料理,
• 鶏,
• 内臓,
• スペイン料理,
• 名古屋,
• そば,
• しる汁物,
• スープ,
• 点心,
• ワンタン　シュウマイ,
• スィーツ

昨日は、三重県多気町にあるvisonのホテルで、スペイン愛に溢れた朝食をいただき、11時から名古屋「マサズキッチン」で中国料理。 1430から「新香港」で飲茶……

マッキー家のだし

• 三重

オリジナルダシバック「マッキー家のだし」作りました visonの 尾粂商店では、24種類の昆布や節、煮干しや椎茸の中から4種類を選び、オリジナルの出汁が作れ……

katachi

• 三重,
• 器　調理器具,
• 写真

vison 調理器具ミュージアム、katachi

料理人殺すにに刃物はいらぬ。三日休めばいい

• 静岡,
• うなぎ

「料理人殺すにに刃物はいらぬ。三日休めばいい」と、あるベテランの料理人から言われたことがある。 コロナ禍で無念なのは、老齢のために閉店を早められた方が、数……