焼津「馳走　西健一」

我々がまだ知らない味。

• 静岡,
• 光り物

歯が驚いている。 舌が腰を抜かしている。 今まで何度も食べたことがある魚なのに、我々がまだ知らない真実があったのか。 アジとサバである。 アジは目の前で捌か……

焼津「馳走西健一」

エボダイに恋をした。

• 白身魚,
• 静岡,
• フランス料理,
• 揚げ物

この魚に、鳥肌を立てるとは思わなかった。 エボダイである。 泳ぎエボダイと言って、漁師が獲ったエボダイを浜で泳がせストレスを抜いてから、サスエ前田さんが神経……

＜今年初めて訪れた地方の店ベスト４＞

• 青森県,
• 和食,
• 静岡,
• 中国料理,
• 京都

＜今年初めて訪れた地方の店ベスト３＞ １） 奥入瀬渓流ホテル 「ソノール」 世の中おいしい店で溢れている。 だからこそ、ただおいしいだけではなく、料理に……

静岡「瞬」

清き料理。

• 牛,
• 和食,
• 静岡,
• 割烹,
• 根菜,
• 赤身魚,
• ご飯料理,
• 卵,
• 豆,
• 東海,
• うなぎ,
• しる汁物,
• 和菓子

  ★揚げ海老の飯蒸し。キャビア 発芽玄米 もち米にしないところが素晴らしい。玄米とキャビアの相性の素晴らしさ。揚げエビというにくさ ★骨煎餅 ムカゴ 煮凝り……

浜松「勢麟」

穢れなき誇り。

• 和食,
• 白身魚,
• 静岡,
• 割烹,
• 根菜,
• しる汁物

お椀の蓋をあけると、蕪の尖った香りが、鼻をついた。 ツンとしていながら、奥底に優しさを内包した独特の香りである。 中にはシラカワが沈められている。……

静岡「瞬」

「縦食べ」。

• 静岡,
• 和食,
• 食のお作法,
• ご飯料理,
• うなぎ

この鰻は、「縦食べ」がいい。 縦食べとは、皮と腹を左右にして口に運ぶことである。 ふつう蒲焼は、皮を下側（つまり舌側ですね）して食べると、皮側のコラーゲンや……

岐阜「柳家」

火と共食。

• 岐阜,
• 内臓,
• ジビエ,
• 鹿

人間が火を見ると落ち着くのは、身を守る、暖をとる、漆黒の闇に明かりを灯す、肉類を加熱することによって摂取しやすくするといった原始時代からの記憶が脈づいている……

静岡　シンプルズ

生命の美しさ。

• 白身魚,
• 静岡,
• イタリア料理

噛みしだく。 この表現が似合うのは、肉である。 魚には使わない。 しかしサスエ前田さんが整えて、シンプルズ井上シェフが作った料理は違った。 まさに「噛みしだ……

静岡「瞬」

うなぎを心ゆくまで食べ納めたい。

• 和食,
• 静岡,
• 川魚　淡水魚,
• うなぎ,
• サラダ

今日はうなぎ中心でお願いした。 来年一年「瞬」はお休みされる。 だからこそ岡田さんの焼くうなぎを心ゆくまで食べ納めたい。 そう思ったからである。 ★サラダ 上……

待つたこ焼き。

• 岐阜,
• 安くて旨い。B級　大衆食、1999円までの味,
• お好み焼き　その他粉もん

岐阜は、一風変わったＢ級グルメの街である。、更級の冷やしたぬきそば、三和のみそかつ、丸でぶ総本店の中華そば、ベンテンドー の昭和のマドレーヌなどである。 そこ……