静岡「瞬

• 牛,
• 静岡,
• うなぎ

静岡「瞬」 ◯ユリ根饅頭 サカエヤの牛肉の骨周りをせせった餡 朝採れワラビ ◯肝焼き ハリギリ（山菜）胡麻和え ◯めそっこ焼き（こうなぎ150g）花山椒 ……

「瞬」のうなぎは、澄んでいる。

• 静岡,
• うなぎ

「瞬」のうなぎは、澄んでいる。 脂は乗っているが、口の中で淀むことなく、さらりと消えていく。 うなぎ自体の香りも軽やかで、いくらでも食べられそうな気分に……

〜静岡にあって江戸前〜

• 静岡,
• 和食,
• 川魚　淡水魚,
• うなぎ

〜静岡にあって江戸前〜 ８２歳の鰻職人である。 病気されてから、やや手元がおぼつかないが、今日も八匹のうなぎと10数匹のドジョウをさばかれた。 小田原鴨宮……

それは、人間が触れてはいけない甘みだった

• 和食,
• 静岡,
• 魚介,
• 野菜,
• てんぷら

それは、人間が触れてはいけない甘みだった。 どこまでも気高く、凛々しい甘みである。 凍土の下から掘り出された人参は、揚げる寸前に泥を拭い、洗われ、切られる。……

天竜「竹染」

ラスト猟師。

• 和食,
• 静岡,
• 割烹,
• ジビエ

店主片桐邦雄さんは、料理人であり、猟師である。 罠にこだわる猟師である。 毎朝、罠を見回り、かかった獲物を生きたままジムニーに載せて運び、解体する。 血が筋肉……

我々人間は

• 静岡,
• ジビエ

我々人間は、例え葉っぱ一枚でも、他の命を奪って自らを育んでいる。 事実は、知識や常識として頭の中にあるが、実際のところその恵みを意識する機会は少ない。 今回……

富士宮「さの萬」にて、

• 牛,
• 静岡,
• ステーキ

Q富士宮「さの萬」にて、熟成肉を食べるの図。 香りが、内なる野生を刺激して、食べる前からコーフンだ。 噛めば、肉汁が涌きいでて、噛む喜びここにあり。

ビオス

• 白身魚,
• 静岡,
• 葉茎菜,
• フランス料理

ビオス 駿河湾金目鯛とツルムラサキ。 金目鯛のポワレは身が弾け、つるムラサキは粘りが表層的でなく、口の中で甘く、いつまでも粘る 閉店

５００山口氏と救済

• 静岡,
• 鶏

５００山口氏と救済。 料理名はチキンソテーだが、フリカッセとのあいの子。 レベル高い。 奥に見えるヌイユにもソースをからめ、 鶏を食べた後、クリ……

This is a life！

• 静岡

青空の下。 気の合う仲間と １８ホールをスルーで回って 一風呂浴びて。 頬なでる風を肴に テラスで飲むビール。< 冷えたビアマグに唇をつけ ……