静岡
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浜松「幸羽」
真実の野菜。
食べ歩き目の前ではジャガイモが串に刺され焼かれていた。 「春野町のジャガイモです」。 やがてそう言って差し出された。 焼いたジャガイモなのに、表面が焼けて硬くな……
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シメご飯。鶏ピラフ。
浜松の焼鳥屋「幸羽」のシメご飯。 炒めた天城シャモのもも肉とシシトウに、天城シャモの脂をかけながら炙って，炭の香りをつける。 それを玉ねぎと脂で炒めてから炊い……
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浜松「幸羽」にて
幸福な鶏。
食べ歩き最も驚かされたのが、レバーと背肝だった。 口にしたまま、一体何が起こったのか、戸惑いながら、酔いしれる。 レバーは、みずみずしくふわりと舌の上で崩れながら、……
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静岡「成生
アジ。鯵。あじ。
食べ歩き「手前が今からお出しするもので、こちらが夜にお出しするものです」。 そう言って2匹のアジが並べられた。 堂々たる見事な体躯のアジである。 それだけではない。……
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焼津「馳走 西健一」
豆アジとエボダイの清冽。
食べ歩き歯が入った刹那、息を呑んだ。 鳥肌が立つ。 幼い甘みが溢れでて、えぐみが一切ない、 苦味はかすかにあるのだが、うま味として存在し、どこまでもきれいである。 ……
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静岡「成生」
野菜が生きている。
食べ歩き「成生」の天ぷらというと、魅力はサスエ前田さんが扱う魚介となるが、野菜類も見逃せない。 静岡の大地で育った野菜を、採れたてで天ぷらにする。 二つの鍋を巧みに……
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焼津「馳走 西健一」
我々がまだ知らない味。
食べ歩き歯が驚いている。 舌が腰を抜かしている。 今まで何度も食べたことがある魚なのに、我々がまだ知らない真実があったのか。 アジとサバである。 アジは目の前で捌か……
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焼津「馳走西健一」
エボダイに恋をした。
食べ歩きこの魚に、鳥肌を立てるとは思わなかった。 エボダイである。 泳ぎエボダイと言って、漁師が獲ったエボダイを浜で泳がせストレスを抜いてから、サスエ前田さんが神経……
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＜今年初めて訪れた地方の店ベスト４＞
食べ歩き＜今年初めて訪れた地方の店ベスト３＞ １） 奥入瀬渓流ホテル 「ソノール」 世の中おいしい店で溢れている。 だからこそ、ただおいしいだけではなく、料理に……
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静岡「瞬」
清き料理。
食べ歩き★揚げ海老の飯蒸し。キャビア 発芽玄米 もち米にしないところが素晴らしい。玄米とキャビアの相性の素晴らしさ。揚げエビというにくさ ★骨煎餅 ムカゴ 煮凝り……
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