東京
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銀座「大夢」
太刀魚。
食べ歩き太刀魚の刺身である。 皮だけを炙って、お造りにしてある。 それだけで珍しい。 口にすればああ、なんと艶かしいのだろう。 脂が、淡いが色気を伴って、ぬるりと顔……
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東銀座「バー木挽町」
ラスティネイル
食べ歩き食後のバーで必ず頼むのは、ラスティネイルである。 1950年代に、NYのバーで生まれたという説のあるカクテルで，直訳すれば、錆びた釘、古めかしいも……
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麻布台ヒルズ「富小路 山岸」 新橋「新ばし 星野」
賀茂茄子の実力。
食べ歩き「賀茂茄子は、珍重されていますが、他の茄子と比べてそうおいしくない。だから活かすために細かい仕事が必要です」。 そう京都の老舗割烹のご主人から聞い……
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京橋「シェイノ」
１００年先へ。
食べ歩き「シェイノ」には何度も伺わせてもらっているが、久しぶりにいただいた、 「仔羊のパイ包み焼き マリアカラス風」である。 おそらく１０数年ぶりかもしれない。 大変……
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西麻布 「氣分」
食べ歩き西麻布のビルの二階にひっそりと構える。薄暗い店内の中で、カウンターに灯りが当たる。向き合う厨房の中で腕を振るうは、ユーゴ ペレ ガリックスシェフ。 京都「菊乃……
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銀座「大夢」
薬食。
食べ歩きそのお椀は、「薬食」と名づけられていた。 旬を迎える野菜や魚介から力をもらう。 それこそが「薬食」である。 蓋を開けると、端正な景色が飛び込んできた。 揚げナ……
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丸の内「ビストロ ノーコード」。
エロいハンバーガー。
食べ歩きなぜ色っぽく感じたのかは、わからない。 フレンチのシェフが作ると、エロくなるのか？ ワインに合うよう、作ってしまうのか。 そのハンバーガーを一口食べた時に、……
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八重洲「鰻 はし本」
うな重が食べたい
食べ歩き「うなぎが食べたい？ うな重が食べたい？ せかんすんじゃない。まずはうな前といこうじゃねえか」 「うな前とは、なんだ？」 「そばの前に一杯やるのがそば前なら……
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荻窪「有いち」
たかがかぼちゃの煮物。
食べ歩き「カボチャがおいしい」 冷たい炊き合わせをいただいていて、思わず呟くと、ご主人は嬉しそうに微笑まれた。 硬くもない。柔らかくもない。 カボチャが、カボチャと……
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目から鱗。
食べ歩き目から鱗が落ちた。 長年のオムライス人生では「卵は一点の焦げもなく，きれいにしあげなくてはいけない」 そう信じて生きてきた。 だがそのオムライスには焼き目が……
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