神田「まつや 」

「たぬきそば」　「まつや 」全メニューチャレンジ

• 東京,
• 和食,
• そば

「まつや 」全メニューチャレンジ 「たぬきそば」 なぜ今まで食べなかったのか。 食べた瞬間に反省した。 そばの上には、たぬき（天カス）、ほうれん……

お値打ちの価値観。

• 東京,
• 紅茶,
• 葉茎菜,
• 鶏,
• サービス,
• パン　サンドイッチ　

  ヨックモックミュージアムのカフェ、「ヴァローリス」に入った。 「大地鶏のクラブサンドイッチ」が、無類のサンドイッチ好きとしては、食べたかったからである。……

＜想念と芙蓉＞　１日１甘

• 東京,
• 中国料理,
• 果物,
• スィーツ

＜想念＞ 艾草叶ル米巴　四川省の草餅を表現 黒豆　大納言小豆　紫花豆　棗　陳皮の汁粉 ヨモギアイス 桜の葉チップス 最後は混ぜて、香りの重層。そして調和   ……

人生を楽しむとはこういうことだ。

• 果菜,
• 木ノ実ナッツ類　栗,
• イカ,
• 東京,
• 牛,
• 野菜,
• イタリア料理,
• 果物,
• バターチーズ乳製品,
• パスタ

仕事で辛いことがあっても（幸いそんなことは最近ないが）」、ここに来ると忘れちまう。 「人生って悪くない」。そう思わせる食堂である。 先日は二人で行って、「今日……

体に馴染むパスタ。

• 東京,
• 木ノ実ナッツ類　栗,
• イタリア料理,
• 貝類,
• パスタ

ブロンテ産ピスタチオとアサリとレモンのスパゲットーニ. シチリア 風ケイパーとアンチョビトマトリコッタオリーブのスパゲットーニ   こ……

八重洲　鰻はし本

誠実の顕れ。

• 和食,
• 東京,
• 川魚　淡水魚,
• うなぎ

こんな美しい「ヒレ焼き」は見たことがない。 鰻の背びれ・腹びれを合わせ、少しだけ肝を挟んで巻いた串である。 きちっと等間隔できつく巻かれ、焦げ目が見当たらない……

銀座「久兵衛」

久々の「久兵衛」

• 白身魚,
• 海老,
• 東京,
• イカ,
• 和食,
• 光り物,
• 赤身魚,
• 根菜,
• 香辛野菜,
• 貝類,
• 川魚　淡水魚,
• すし,
• 乾貨

久々の「久兵衛」（洒落じゃないよ） 息子さん前の、ポールポジションにていただいた。 肴では、極細に切った紫蘇と合わせた小肌の糸造り 握りでは、、くろ……

終わり良ければすべてよし。

• 牛,
• 東京,
• 根菜,
• 野菜,
• 内臓,
• 山菜　筍,
• イタリア料理,
• パスタ,
• スープ

一昨日は朝が喫茶カレー、昼がうどんで東京に帰り、ケータリングの仕事へ。 ソース焼きそばなどを味見しながらも夜９時に終わり、何か釈然としない気分になって、まとも……

胡椒ご飯。＜シメご飯が好き＞

• 東京,
• 米,
• 和食,
• 赤身魚,
• ご飯料理

際めて上質なマグロを使った、ねぎま鍋をいただいた後に、その鍋の汁をかけて胡椒ご飯、 炊きたてのご飯を装ってから汁をかける。 マグロの脂が出汁に溶け込んで、丸い……

江戸の豆腐デザート。１日１甘

• 東京,
• 和食,
• 割烹,
• 豆腐,
• 和菓子

玲瓏(こおり)豆腐、 江戸時代の料理本『豆腐百珍』にも掲載 1)豆腐は四角に切り出し、流し缶かバットなどの四角い容器に並べる 粉寒天2gとグラニュー糖40gを……