トウモロコシと貝柱、そして海老。

• 海老,
• 東京,
• フランス料理,
• ご飯料理,
• インド料理,
• カレー

炊きたてトウモロコシのビリヤニ。干し貝柱の出汁で炊いたという。その旨味がとうもろこしの甘みと響き合って。しみじみとうまい。そこへニゲラがひりっと辛味をアクセン……

三元茶屋「コジコメ」

変態。

• 東京,
• 豚,
• 内臓,
• イタリア料理,
• 豆,
• スープ

メニューに「トフェイヤ」を見つけて、真っ先に頼んだ。ピエモンテ州の郷土料理で、豚耳、豚足、タンなどの様々な部位と豆、香味野菜を煮込み、スパイスを効かせたズッパ……

芽菜拌麺 　　＜シメご飯が好き＞

• 東京,
• 中国料理,
• 葉茎菜,
• 麺料理,
• 漬物

「仙の孫」特別会で出された　芽菜拌麺 (磐城)　ニラと芽菜の和え麺 お腹いっぱいだというのに箸が止まらない。 ……

さようなら。ありがとう。

• 東京,
• 中国料理,
• 餃子,
• 焼きそば,
• スィーツ

その店を知ったのは、今から45年前,25才の頃だった。某漫画誌に載っていたコラムに。「冷やし中華のうまい店」として紹介されていた。早速その店に駆けつけた。今で……

フランスとインド。

• 東京,
• 牛,
• ワイン,
• フランス料理,
• インド料理,
• カレー

近江牛頬の赤ワイン煮込みカレー 香味野菜、トマト　牛骨のフォン  そしてガラムマサラ 煮込み具合がいい。 ホロホロにならず、牛頬のコラーゲンを噛み締める感じが……

史上最強。

• 東京,
• 牛,
• 果菜,
• フランス料理,
• 山菜　筍,
• ハーブ　スパイス,
• インド料理,
• ステーキ

そのローストビーフは、舌に吸いついて来た。 ナイフで切り、口に運ぶ。 肉はどこまでもしなやかで、舌と同化する、きめ細やかな肌を這わせてくる。 噛む。 すると……

正しいメンチカツ。

• 東京,
• 豚,
• とんかつ,
• 揚げ物

二つに割った瞬間、多くの人が肉汁と勘違いする半透明の液体（つまり脂汁）は、一切出ない。流れない。 肉の香りに富んだ、肉肉しいメンチはさすが「とんかつけい太」譲……

スガハラ

• 果菜,
• 東京,
• 牛,
• 赤身魚,
• 野菜,
• 山菜　筍,
• 内臓,
• 鴨ほか鳥類,
• シャルキュトリー,
• パスタ

「スガハラ」：は、シェフ一人、サービスの女性一人という小さな店である。 イタリアンと錦糸町というのも珍しく、また男性一人客が多いのも珍しい。 さて今日いただい……

町寿司。

• 東京,
• 白身魚,
• 海老,
• イカ,
• タコ,
• 光り物,
• 赤身魚,
• 貝類,
• すし

突き出しは、バイ貝だった。 煮え具合が、ピタリと決まっている。 お魚は、まずマコガレイとアジを切ってもらおうかい マコはうまみが充分にあり、アジもいい。 背か……

三軒茶屋「コジコメ」

牛飼のパスタ。

• 東京,
• イタリア料理,
• 卵,
• パスタ

乱暴に言えば、アマトリチャーナとカルボナーラを合わせたが、ブッテーラである。 トスカーナの郷土料理で、名前はうしかい（buttero）に由来するのだとい……