愛媛　 伯方島「あか吉」

「あか吉」の魚はすべてが、ここでしか食べることが叶わない。

• 和食,
• 愛媛,
• すし

全国には数多くの有名な寿司屋がある。 伯方島の「あか吉」には、マグロはない。 コハダもない。 イクラは置いているが、出すことは稀である。 だがここの魚はすべて……

 愛媛県　 伯方島「あか吉」

瀬戸内の豊穣

• 白身魚,
• 魚介,
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たまりません。 瀬戸内の豊穣が溢れている。 キジハタ 太刀魚 キビレ太刀魚 カマス エソ名古屋ふぐ髭剃り鯛 シラカワ マナガツオ 真鯛ベラ キジハタ あか吉にて……

伯方島で漁

• 愛媛

伯方島で漁を見せていただく。

魚の甘さが、咀嚼によって膨らんでいく。

• 白身魚,
• 割烹,
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白身魚は、最初からうまみがきてはいけない。 喉に落ちる刹那に、うまみが深まるのがいい。 その握りがまさにそうだった。 「しこり」と囁くような弾力があって、……

松山「美ゆき」のちゃんぽん

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• 麺料理,
• 安くて旨い。B級　大衆食、1999円までの味,
• 焼きそば

長崎のちゃんぽんは、皆知っている。 沖縄でちゃんぽんといえば、野菜炒めオンザライスで、八幡浜でちゃんぽんといえば、和風出汁のスープ麺である。 しかしここ松山……

骨抜き鱧の造り

• 白身魚,
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「誰に聞いても、やり方しらんで、試行を重ねて５年ほどかかりました」。 骨抜き鱧の造りである。 漁師の藤本さんから届いたばかりの巨大な、2.5kgの鱧をさ……

高貴

• 白身魚,
• 魚介,
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食べてはいけない。 その刺身を食べた瞬間、本能からそう囁かれた気がした。 危険なのではない。 噛んだ時に、触れてはいけない高貴を感じて、本能を慌てさせ……

2019年に、初めて訪れた店は、289軒だった。

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2019年に、初めて訪れた店は、289軒だった。 去年が164軒だったから、また増えたことになる。 多くの旅をした結果である。 旅をすると、ど……

今日は特別に魚が揃っています

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伯方島「あか吉」4/13 「今日は特別に魚が揃っています。いつもの1.5倍、藤本さんが頑張ってくれて、ほとんどすべてが最高の状態の魚です」。ご主人はそう言って……

4/12「馳走屋河の」なぜ僕は松山に住んでいないのだろう？

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4/12「馳走屋河の」 「なぜ僕は松山に住んでいないのだろう？」 「馳走屋河の」で食べ始めた瞬間にそう思った。 厨房で働く女性料理人の無駄ない動きと、まっ……