愛媛
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松山「きくや菓子舗」
豆大福
食べ歩き松山の割烹の女将からいただいた、松山「きくや菓子舗」の名物 豆大福 薄いながら唇感触と粘りがいい餅、豆の香りがするえんどう豆による塩豆、そしてこれも甘さがピタリ……
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魚を生かす
日記Discover Japan最新号は魚特集。 伯方島「あか吉」の赤瀬さんとカリスマ漁師の藤本さん 静岡「成生」の志村さんと「サスエ前田魚店」の前田さん そ……
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旅から旅へ。
食べ歩き旅から旅へ。 今月はよく旅をした。 高知４日半 大阪二回２日 京都1日半 金沢1日 愛媛県と広島で２日 長崎県は２日 静岡二回２日 月の半分は……
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愛媛県 伯方島「あか吉」
恋に落ちる魚
食べ歩き恋に落ちる魚が、ここにはある。 珍しい魚や、いつも食べている魚もあるが、どの魚を食べても体に秘めた凛々しさと純真さに、そして放たれるさまざまな香りに酔い、……
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愛媛 伯方島「あか吉」
「あか吉」の魚はすべてが、ここでしか食べることが叶わない。
食べ歩き全国には数多くの有名な寿司屋がある。 伯方島の「あか吉」には、マグロはない。 コハダもない。 イクラは置いているが、出すことは稀である。 だがここの魚はすべて……
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愛媛県 伯方島「あか吉」
瀬戸内の豊穣
食べ歩きたまりません。 瀬戸内の豊穣が溢れている。 キジハタ 太刀魚 キビレ太刀魚 カマス エソ名古屋ふぐ髭剃り鯛 シラカワ マナガツオ 真鯛ベラ キジハタ あか吉にて……
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伯方島で漁
食べ歩き伯方島で漁を見せていただく。
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魚の甘さが、咀嚼によって膨らんでいく。
食べ歩き白身魚は、最初からうまみがきてはいけない。 喉に落ちる刹那に、うまみが深まるのがいい。 その握りがまさにそうだった。 「しこり」と囁くような弾力があって、……
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松山「美ゆき」のちゃんぽん
食べ歩き長崎のちゃんぽんは、皆知っている。 沖縄でちゃんぽんといえば、野菜炒めオンザライスで、八幡浜でちゃんぽんといえば、和風出汁のスープ麺である。 しかしここ松山……
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骨抜き鱧の造り
食べ歩き「誰に聞いても、やり方しらんで、試行を重ねて５年ほどかかりました」。 骨抜き鱧の造りである。 漁師の藤本さんから届いたばかりの巨大な、2.5kgの鱧をさ……
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