敦賀美食の旅

• 和食,
• 白身魚,
• イカ,
• 豚,
• 雑炊　おかゆ,
• 海老,
• 福井,
• 野菜,
• 光り物,
• 赤身魚,
• 茶漬け,
• とんかつ,
• 貝類,
• そば,
• ラーメン

また福井へ。 今回は軽井沢しらかば会の皆さんを連れて、美食の旅で敦賀へ。 「千束そば」で「かつおろしそば」を食べてもらい、「へしこ茶屋」へ 82歳になられるへ……

福井「タベアルキ」

• 和食,
• 白身魚,
• 割烹,
• 福井,
• ウィスキー,
• 居酒屋,
• 野菜,
• 光り物,
• ご飯料理,
• おにぎり,
• フランス料理,
• イタリア料理,
• 卵,
• すし,
• 郷土料理,
• スープ,
• バー

福井「タベアルキ」が終わった。それぞれの店のベストな料理を紹介したい。 24　昼　「浜町　緒ばた」割烹　煮物　干しぜんまいを射込んだひろうす、越前春菊　別コ……

サラダという誠実。

• 福井,
• 海老,
• 野菜,
• 貝類,
• 揚げ物,
• 洋食,
• カレー,
• ポテトサラダ,
• サラダ

ランチ時で、最初に運ばれるミニサラダを見れば、店の姿勢がわかる。 以前こちらを訪れた時もそうだったが、美しい。 見た目だけでなく、酸味が立ったヴィネグレット……

蕪、蕨、メギス。

• 和食,
• 白身魚,
• 根菜,
• 割烹,
• 福井,
• ご飯料理,
• 郷土料理,
• しる汁物

一皿目で、心をつかまれた。 黄瀬戸の上に蕪が一つ乗っている。 「朝どれ小蕪と、蕎麦の実味噌です」。 若主人が優しい口調で説明される。 一口で、慈愛が溢れでた……

若くしてこのご飯

• 米,
• 和食,
• 白身魚,
• 割烹,
• 福井,
• ご飯料理,
• 茶漬け,
• 豆,
• しる汁物

白山水系の最上流にある棚田で作られてコシヒカリだという。 一粒一粒が自立し、我々の味覚に訴えてくる力強さと香りの優しさがあいまじり、心が溶けてしまう。 そ……

皇龍特別メニュー

• 果菜,
• 麻婆豆腐,
• 白身魚,
• 豚,
• 葉茎菜,
• 福井,
• 鶏,
• 根菜,
• 野菜,
• 赤身魚,
• 中国料理,
• 川魚　淡水魚,
• 点心,
• ワンタン　シュウマイ

皇龍名物！よだれ鶏 1900年代に中国の作家、政治家である郭沫若グオ・モールオが「思い出したらよだれが出てくる」と記したことに由来すると言われています。彼は、……

回鍋肉と水煮魚。

• 果菜,
• 豚,
• 葉茎菜,
• 福井,
• 野菜,
• 中国料理,
• 川魚　淡水魚

僕がキュレーターを務める、福井の食ツアー第三弾は、門上武司さんとの共同主催。 京都の名店中華「大鵬」出身の富士大介の店、「皇龍」で行われた。 各料理の中で、門……

海月。

• 白身魚,
• 果菜,
• 和食,
• 蟹,
• 葉茎菜,
• イカ,
• 福井,
• 海老,
• 光り物,
• 赤身魚,
• 魚内蔵,
• 卵,
• 魚卵　白子,
• 豆,
• 貝類,
• すし,
• 果物,
• しる汁物

僕がキュレーターを務める、福井の食ツアー第一弾が始まった。 小田原や長野、富士宮やアメリカから来ていただいたお客様に紹介したのは、寿司屋「海月」である。 都会……

宝石のように高価な葡萄

• 石川,
• 割烹,
• 果物,
• スィーツ

金沢　割烹「片折」 ★ブランマンジェ ルビーロマン ……

旅人。

• 栃木,
• 石川,
• 静岡,
• 京都,
• 広島

九月もなんか忙しいなあと思っていたら、旅だらけだった。 栃木に行き 名古屋から静岡 再び名古屋 再び栃木 大阪から芦屋 そして翌日京都福知山 再び芦屋から奈良……