金沢「片折」

鰹節と蟹。

• 和食,
• 蟹,
• 割烹,
• 石川,
• しる汁物

削りたての鰹節を入れてとつた出汁を、盃で飲む。 恒例の「片折」での供し方である。 「今日は少し、いやかなり鰹節が強い」。 一口飲んでそう思った。 やがて出さ……

マッキーさんですか？

• 石川

金沢駅でタクシーに乗って「片折までお願いします」と言った。今までこれで、どのタクシーも何も言わずに連れて行ってくれる。それほどまでに有名で、県外からの人が多い……

金沢『片折」

南瓜豆腐。

• 果菜,
• 東京,
• 和食,
• 割烹,
• 石川,
• 山菜　筍

夜道から店に入ると、漆黒に包まれた、 廊下には、小灯篭が随所に置かれ、柔らかな光を放っている。 カウンター席もまた、電灯が消され真っ暗ではあるが……

33回。

• 米,
• 牛,
• 和食,
• 割烹,
• 福井,
• ご飯料理

最後は、肉と炊き立てご飯だった。 肉はサカエヤの肉、米は東郷のコシヒカリを湧水で炊いたご飯である。 肉に、越前海岸で志野さんがつくる「百笑の塩」をたっぷりとつ……

むつの花

念願。

• 和食,
• 割烹,
• 福井

本日6軒目。 ようやく伺うことができました。 ……

パンケーキからソースカツ丼、太巻や寿司、フレンチまで

• カツ丼,
• フランス料理,
• 福井,
• とんかつ,
• すし,
• 丼,
• 安くて旨い。B級　大衆食、1999円までの味,
• スィーツ

福井２日目 本日は8軒。 おじさんは、パンケーキからソースカツ丼、太巻や寿司、フレンチまで幅広く愛すのだった。 ……

胃袋拡張取材

• 朝食,
• カツ丼,
• 和食,
• 光り物,
• 福井,
• ご飯料理,
• 茶漬け,
• とんかつ,
• 揚げ物,
• そば,
• 洋食,
• カレー,
• オムライス,
• 丼,
• 安くて旨い。B級　大衆食、1999円までの味,
• ラーメン,
• 喫茶店　カフェ,
• 和菓子

この怒涛取材のための準備は金曜日から始まった。 金曜日は、昼に焼津の「西健一」、夜が白金「三和」。土曜日が昼横浜の「天ぷら上村」、夜が新富町の「味幸」。移動日……

カニ三昧

• 蟹,
• 福井

食べ歩き取材の途中で、山下船長の家にお邪魔して、カニ三昧 ……

金沢「こより」

蓮根の底力を知る。

• 石川,
• 根菜,
• そば

細い細い蕎麦が、蓮根の甘みを伴って、口元に登ってくる。 優しいうまみが舌を包む。 ズルル。ズルル。 山芋や大根とは違うとろみが、唇を、舌を、上顎を撫でる中、……

優勝の握り。

• 東京,
• イカ,
• 和食,
• 白身魚,
• 海老,
• 魚介,
• 光り物,
• 石川,
• 赤身魚,
• 魚卵　白子,
• 貝類,
• すし,
• 川魚　淡水魚

虎横ポップアップ でやっている優勝の握り。 軽く霜降りにしてからヅケにした、カジキマグロ。 ほのかな酸味の中を、上品な脂の甘みが泳いでくる。 なんともエレガン……