函館　「鳳蘭」

ザリジ。

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• 中国料理,
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• 揚げ物

ザリジ。 一体何の料理なのか？ 以前函館の中国料理店の定番メニューだったらしいが、今は「鳳蘭」にしかない。 中国語で書けば，おそらく「炸里脊｛発音はザァリィジ……

世界料理学会11函館。

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世界料理学会11函館。今日は徳山さんを紹介しました。 ……

函館　マルシェ

函館の朝食は喫茶店へ。

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• 白身魚,
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• ご飯料理,
• 北海道,
• 函館

函館では、ホテルの朝食は、取らない。 駅横のどんぶり横丁市場にも行かない。 自由市場の喫茶店「マルシェ」に行く。 今朝は、「宗八カレイ定食」にした。 すると、……

美人女将が一人立っていた。

• 牛,
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• 果菜,
• 魚介,
• 葉茎菜,
• 野菜,
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• 内臓,
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• 函館,
• 羊　ヤギ,
• ポテトサラダ

その居酒屋は、店など一軒もない住宅街の中で、ひっそりと明かりを灯していた。 近くに駅もない。バス停もない、閑静な住宅街である。 おそらく３０代後半だろうか。……

脂が乗っていながら、だれずに凛々しい

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• イタリア料理,
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脂が乗っていながら、だれずに凛々しい、キンキの旨味が舌に乗る。 そんなキンキに合わせるように、淡くああ区味付けをした米が、アルデンテに弾む。 キンキの強い甘……

10皿のアスパラガス料理

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水曜から木曜の三日間で10皿のアスパラガス料理を食べた。 1.江丹別ブルーチーズのブランマンジェに合わせた白アスパラのソース札幌「ル・ミュゼ」 2.ホワイト……

「活きイカ」と「逝きイカ」

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「イカ刺しお願いします」と、頼んだら 「わかりました。今イカを仕入れてきますので」と、ご主人が店を出た。 ご主人は手ぶらで帰ってきて、「今イカがきますので」……

5/30バスク函館

• 白身魚,
• 果菜,
• 葉茎菜,
• 根菜,
• 山菜　筍,
• スペイン料理,
• 魚内蔵,
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• 甲殻類,
• スープ,
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ちがいそ（えぞわかめ。コンブ科の褐藻。 宮城県以北の海岸の干潮線付近に生え、形はワカメに似て、中肋 (ちゅうろく　葉の中央を縦に通っている太い葉脈) が……

田ざわ

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• てんぷら

函館　田ざわ

“生くちこ”の天ぷらである。

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• てんぷら

その小さな、焼売大の天ぷらを割ると、オレンジ色が顔を出した。 生まれて初めて出会う、“生くちこ”の天ぷらである。 それは、生とも干しとも明らかに違った。 ……