京都
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月曜日上海
食べ歩き , 日記 , やぁ!月曜日上海 火曜日京都三軒 水曜日広島六軒 木曜日京都一軒 そしてこれから余呉へ タベアルキストならぬ タビアルキスト。 ……
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ジビーフを見つめる眼。
食べ歩き中東さんは、NHKのジビーフの特集を見て、「これはうちこそが扱うべき牛や」と、思ったという。 そしてルートを探し、現在では出されている。 昨夜もいただいた。……
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朴訥な豊穣。
食べ歩き白い霙が唇に触れて、熱く、ふうわりと舌に流れ込む。 「ほくほく」。 霙は一瞬にして消えていくが、その刹那に囁いた。 大地の養分を吸い込んだかぶらの柔らかい……
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祇園「浜作本店」
食べ歩き祇園「浜作本店」11・25 「汲み上げ湯葉と雲丹と湯葉」。温かさと冷たさ、淡く優しい甘みの広がりの違いでしたを目覚めさせる。 「鯛のお造り」。噛みゆくうちに……
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おたふくソースを使って
食べ歩き , 日記おたふくソースを使って、ワインに合う新たな料理を、フレンチやイタリアンの料理人に作ってもらう。 こんな無謀なことを考えたのは、誰だろう? しかし実際、この案……
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上等な下品。 <京都の平生>27
食べ歩き「上等カレー」という名前の下品なカレーである。 つまりこいつを食べることは、矛盾を内包することであり、アウフヘーベンなのだ。と、わけのわからない理由をつけて、……
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京都チェンチ坂本シェフ取材
日記 , やぁ!京都チェンチ坂本シェフ取材。 「高級食材よりも、ジャガイモとか、ありふれた食材をどうやって料理するかで、料理人の腕が試されます」 と言う言葉に、大きくうなず……
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京野菜のたくましさ
食べ歩き味が濃い。 それが京都大原の里で作られた野菜である。以前7つの星を持つフランスの料理人、アラン・デュカス氏が来日した時、京都「草喰なかひがし」のご主人中東……
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野菜料理を求めて
食べ歩き東京で高級食材を使った和食が続くと、心が空白になって、無性に京都や大阪が恋しくなる。 新幹線に乗って関西に向かう。そして数々の野菜料理に触れ、自分の舌の基……
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6月30日は6月30日は、夏越祓(なごしのはらえ) <京都の平生>26
食べ歩き6月30日は、夏越祓(なごしのはらえ)をするみそぎの日である。 半年間の汚れを祓い、来たる半年の清浄を祈念する。 半年間無事に過ごせたことを感謝し、迎え来る……
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