博多の夜はヤァ！で更けて行く

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博多の夜は、ヤァー‼️で更けていく。

質の高い魚と牛の内臓が食べたい

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極めて質の高い魚が食べたい。極めて質の高い、牛の内臓類も食べたい。 博多「白金　塩田屋」は、食いしん坊なら誰しも思う、この二つの願いを叶えてくれる。 ４日間……

８３歳の職人が握る寿司は

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８３歳の職人が握る寿司は、いぶし銀というより、ほのぼのとした陽だまりの味だった。 ふっくらと膨らんだ小倉の牡蠣は、とげとげしさがなく、ミネラルも淡く、酢飯に……

「自分であるために、握り続けたい」

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「自分であるために、握り続けたい」。 目のご病気で五ヶ月間休養をなされた天野功さんは、そう言われた。 「目が良くなって、最初に握れるようになった時、修行……

カツという二文字にに弱い。

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カツという二文字に弱い。 他の料理を目指して訪れたのに、この二文字を目にすると頼まずにはいられなくなる。 これはもはや使命、いや天命である 今日も「80年……

松茸茶碗蒸しである。

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松茸茶碗蒸しである。 松茸だけの茶碗蒸しである。 だからたっぷりと入れられた卵地が、松茸の香りで膨らんでいる。 カシワ出汁の旨みと脂分が、また松茸とよく合……

郷土料理が50種近く並んでいる

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フォアグラのムース。砂肝コンフィのサラダ。オマールのテリーヌ。レンズ豆とブーダンブランのサラダ。エスカルゴブルゴーニュ風。野菜のエチュベ。鴨もも肉のコンフィ。マ……

久留米の餃子は、一筋縄ではいかない。

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久留米の餃子は、一筋縄ではいかない。 創業53年になる「又兵衛」は、創業者はいなくなり、注文が入ると一人で皮をのし、餡を包んでいたお母さんは、焼き専門とな……

「食べ歩いて羨ましい」

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「食べ歩いて羨ましい」。よくそう言われる。 その通りである。でも一方では闘いでもある。 未知の店や食材や人に出会い、なぜ美味しいかを考えながら頭の中で整理記……

あるところ

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『あるところ」は、唐津から遠く離れた場所にある。 表札を横目に、砂利と石の小道を上がっていくと、130年の民家を改築した店がある。 白暖簾が風にそよいでいる……