神谷町　「depTH Brianza」

depTH Brianza無茶振り会

• 白身魚,
• 東京,
• 果菜,
• 牛,
• 豚,
• 野菜,
• イタリア料理,
• 香辛野菜,
• ハーブ　スパイス,
• 卵,
• 貝類,
• トリュフ,
• シャルキュトリー,
• パスタ,
• ラーメン,
• ステーキ

deoTH Brianza 無茶振り会 ★白菜と愛農ナチュラルポークのパンチェッタの煮込み。 自家製塩ポン酢をまぶした白菜。 ザワークラウトにした白菜……

神楽坂「ドゥエリーニョブリュス」

大きなラビオリ ラヴィオローネ

• 東京,
• イタリア料理,
• 卵,
• トリュフ,
• バターチーズ乳製品,
• パスタ

「出来上がるまで15分かかりますのでしばらくお待ち下さい」。 コースの途中でシェフがそう言って、作り始めた。 ラヴィオローネである。 大きなラビオリという意……

左上位。

• 東京,
• 和食,
• とんかつ

今日，あるとんかつ屋で定食を頼んだら，ご飯が右に置かれていた。 気持ち悪いので置き換える、 ご飯も箸先も左にあることが正しい。 右利きが多いからではない。 日……

銀座「すきやばし次郎」

98歳にして革新。

• 東京,
• 和食,
• 赤身魚,
• すし

今月の次郎。 今月から赤身の位置が変わった。 2021年までは、縞鯵の後で、赤身，中トロ、大トロで、コハダとだされていた。 2022年になって、赤身は後退し、……

赤坂「コム・ア・ラ・メゾン」

La Cuisine Regionale du Sud-Ouest de la France

• 白身魚,
• 果菜,
• 東京,
• フランス料理,
• 内臓,
• 豆,
• シャルキュトリー,
• バターチーズ乳製品,
• スープ,
• サラダ,
• スィーツ

5人でパスティスのソーダ割りから始め、ワイン五本、アルマニャックでしめた。 ああ楽しい 赤坂「コム・ア・ラ・メゾン」にて。 La Cuisine Re……

赤坂「コムアラメゾン」

Garbure Landaise à la Crosse de Jambon

• 東京,
• 野菜,
• フランス料理,
• 豆,
• スープ

凍てつく風が頬を撫でると、このスープが思い浮かぶ。 そしてまっすぐに店に向かう。 熱々のスープが運ばれる。 すかさずひとさじ飲む。 ああ。 その瞬間、「生か……

銀座「はち巻岡田」

風呂吹き大根の硬さ。

• 和食,
• 東京,
• 割烹,
• 根菜

風呂吹き大根には、風呂吹き大根としての固さがなくてはいけない。 それは、大根の尊厳を生かしてやる硬さと言ってもいい。 大体において、世の風呂吹き大根は柔らかす……

限界の先。

• 和食,
• 高知,
• 割烹,
• フランス料理,
• カレー

「もう無理」。 そう思っても人間は、まだ限界が先にあるらしい。 昨日は朝イチでカレーや野菜料理を食べた後，うどん屋でカレーうどんや肉うどんを食べ、その後フレン……

シリーズ＜いい店とは会いたい人がいる店である＞

• 東京,
• 女将　老女性料理人,
• 鶏,
• 洋食

＜いい店とは会いたい人がいる店である＞ 虎ノ門には美味しい昼食が溢れている。 しかしつい足が向いてしまうのが、「とらのもん」という洋食屋である。 ……

名古屋「住よし」

きしめんの噂。

• 鶏,
• 名古屋,
• うどん　ひやむぎ　そうめん、きしめん,
• 安くて旨い。B級　大衆食、1999円までの味

「上りホームより下りホームの方がうまい」。 「新幹線のホームより在来線のホームだね」。 名古屋駅の立ち食いきしめん屋「住よし」に関する評価は、人によって違う。……