虎ノ門ヒルズ「アポテオーズ」

最高の称賛

• 白身魚,
• 東京,
• 果菜,
• 米,
• タコ,
• 葉茎菜,
• リゾット,
• 根菜,
• 野菜,
• 香辛野菜,
• ご飯料理,
• 鴨ほか鳥類,
• ハーブ　スパイス,
• フランス料理,
• フォアグラ,
• ウニ,
• 果物,
• スィーツ

アポテオーズ ４９階。眼下に東京に夜景が広がる。 遮るものはなにもない。 動き続ける大都市の活動が、現実から離れていく、 都会のど真ん中にいる。 しかし精神は……

軽井沢　ひととき

名店の系譜。

• 軽井沢,
• 鶏,
• 甲信越,
• 洋食,
• サラダ,
• スィーツ

軽井沢に「菊水」という洋食屋がある。 創業は昭和11年で、古き良き仕事が残された洋食がいただけた。 僕は中学生の時からお世話になっている。 昔……

シメご飯 パスタ2種類。

• 果菜,
• 東京,
• イタリア料理,
• 貝類,
• パスタ

白金「三和」では最後にパスタ、つまりシメご飯なのであった・ 浜名湖アサリとズッキーニのトレネッテ 実にうまい。 乳化したアサリの自然な旨味、……

軽井沢「まめ」

豆大福が苦手。

• 軽井沢,
• 豆,
• 甲信越,
• 和菓子

豆大福が苦手である。 元々甘い豆と塩気がある豆が同居しているという点に、居心地の悪さを感じていた。 あんこ、塩豆、餅という三者の違う食感に、無理やり感も感じて……

神保町「食堂新」

第3回東京定食屋会議（東京とんかつ会議番外編）

• 東京,
• 和食,
• 定食屋,
• 光り物,
• 揚げ物

神田猿楽町「食堂新」鯖の黒煮アジフライ定食 第3回東京定食屋会議（東京とんかつ会議番外編） 神田猿楽町「食堂新」鯖の黒煮アジフライ定食１０００円 【おか……

シメご飯。鶏ピラフ。

• 和食,
• 静岡,
• 鶏,
• カレー,
• 焼き鳥・やきとん

浜松の焼鳥屋「幸羽」のシメご飯。 炒めた天城シャモのもも肉とシシトウに、天城シャモの脂をかけながら炙って，炭の香りをつける。 それを玉ねぎと脂で炒めてから炊い……

銀座「スパイスラボトーキョー 」

インド料理のエレガンス。

• 東京,
• 牛,
• ご飯料理,
• インド料理,
• 穀物,
• 果物,
• 海藻

テジャス・ソヴァニシェフは、謙虚で誠実な人である。 インド人が皆そうなのかはわからないが、日々料理の研究や食べ歩きをしながら、日々精進しようと努めている。 ……

浜松「幸羽」にて

幸福な鶏。

• 和食,
• 静岡,
• 鶏,
• 焼き鳥・やきとん

最も驚かされたのが、レバーと背肝だった。 口にしたまま、一体何が起こったのか、戸惑いながら、酔いしれる。 レバーは、みずみずしくふわりと舌の上で崩れながら、……

オマール海老

• 東京,
• フランス,
• 海老,
• スペイン,
• フランス料理,
• 甲殻類,
• 揚げ物,
• トリュフ,
• フォアグラ,
• スープ

「オマールって、爪のところがおいしいのよねぇ」。 テレビ番組「料理天国」で、辻調小川シェフが作る料理を見ながら、芳村真理が嬉しそうに話を突っ込んだ……

しめご飯 砂鍋飯と冷湯麺

• 京都,
• 中国料理,
• ご飯料理,
• ウニ,
• ラーメン

京都「仁修楼」8月のしめご飯 ★港式砂鍋飯 香港風炊き込みご飯 干し貝柱 とうもろこし、干し椎茸 パクチー　叉焼、ジャスミンライス ★夏天冷湯麺 ウニと海苔 ……