＜沈思する味＞　　チョヒスク教授のレストラン

• 果菜,
• 牛,
• 木ノ実ナッツ類　栗,
• 女将　老女性料理人,
• 白身魚,
• 葉茎菜,
• 根菜,
• 雑炊　おかゆ,
• 野菜,
• ご飯料理,
• 揚げ物,
• 貝類,
• 韓国料理,
• 果物,
• 韓国,
• 漬物,
• 発酵食品,
• スープ,
• 餃子,
• スィーツ

＜沈思する味＞チョヒスク教授のレストラン MENU ★前菜 右端　松の実いり干し韓牛 手前　蕎麦と小麦のクレープ　人参 椎茸 牛肉　メメイサ� 真ん中　山芋……

シリーズ機内食

• 牛,
• 機内食,
• パン　サンドイッチ　

久々の機内食である。 主菜はビーフシチューで、付け合わせは、にんじんとブロッコリーにさやいんげん。 そこにサラダと果物、パンがつく。 サラダと果物を食べ、メイ……

精進から煩悩へ２

• 炒飯,
• 牛,
• 白身魚,
• ご飯料理,
• 韓国料理,
• 韓国,
• ラーメン,
• スープ

さあ前菜は終わった。次は同じ三角地の「ポムサンチブ」に向かう。 「チャドルバギ」である。 薄切り牛肉の焼きしゃぶである、以前来た時は１１年前で、ずいぶんき……

精進転じて煩悩まみれ。

• 炒飯,
• 牛,
• 白身魚,
• 豚,
• ご飯料理,
• 韓国料理,
• 麺料理,
• 韓国,
• スープ

山からソウル市街に降りてきて、いきなり煩悩まみれとなった。 肉、肉、魚のハシゴ酒である。 一軒目は、三角地にあるサムギョプサルの「三角亭サムガクジョン」に向か……

オンジウム

• 米,
• 牛,
• 果菜,
• 白身魚,
• 葉茎菜,
• イカ,
• 根菜,
• 海老,
• 香辛野菜,
• 野菜,
• 光り物,
• ご飯料理,
• 魚卵　白子,
• 豆,
• 貝類,
• 韓国料理,
• 韓国,
• 麺料理,
• 発酵食品,
• 郷土料理,
• スープ,
• お好み焼き　その他粉もん,
• スィーツ

  オンジウム アミューズ鶏肉豆腐  薄い当たり豆腐の味濃い ジュワ  米 蓮根の中にお米 寒天と菊芋 干し柿   은행면 銀行面 Eunhaeng My……

「ボックル、ボックル」。

• 果菜,
• 葉茎菜,
• 根菜,
• 雑炊　おかゆ,
• 野菜,
• ご飯料理,
• 韓国料理,
• 韓国

紅葉に染まった山道を歩いていくと、竈から湯気が登っていた。 厨房では、野菜を蒸し、ヤンニョムやキムチを盛っている。 外の大鍋では、チョンクワン尼僧が、粥を混ぜ……

平安なる料理。

• 米,
• 根菜,
• 野菜,
• ご飯料理,
• 韓国料理,
• 韓国

静かな静かな料理だった。 噛めば噛むほど、 食べれば食べるほどに、平安が訪れる。 塩気はほとんどなく、ほのかな甘みか、密やかにたゆたっていた。 味わえば味わう……

コートドール11/15

• 東京,
• 木ノ実ナッツ類　栗,
• 牛,
• 白身魚,
• 葉茎菜,
• 根菜,
• 野菜,
• 内臓,
• 鴨ほか鳥類,
• フランス料理,
• フォアグラ,
• 果物,
• スィーツ

★アミューズ　じゃがいもと自家製アンチョビ 自家製だというアンチョビは、じゃがいもの上でうたた寝していた。気持ちよさそうに微睡みながら、ジャガイモの熱で溶けか……

33回。

• 米,
• 牛,
• 和食,
• 割烹,
• 福井,
• ご飯料理

最後は、肉と炊き立てご飯だった。 肉はサカエヤの肉、米は東郷のコシヒカリを湧水で炊いたご飯である。 肉に、越前海岸で志野さんがつくる「百笑の塩」をたっぷりとつ……

むつの花

念願。

• 和食,
• 福井,
• 割烹

本日6軒目。 ようやく伺うことができました。 ……