八戸（魚菜市場」

幸せな朝食。

• タコ,
• 青森県,
• 白身魚,
• 朝食,
• 海老,
• 貝類,
• ウニ,
• 丼

朝ご飯は、青森 陸奥湊の魚菜市場で、刺身を買って、自家製海鮮丼。 ヒラメ、ウニ、イイダコ、ホタテ、海苔佃煮と、鯖塩焼き。 ……

野原ひろしの実家は秋田です。

• 弁当　駅弁,
• 秋田,
• 鶏,
• 焼きそば

全国を旅して、食べたことのない駅弁があれば、必ず買う。 10年ほど前からすべて記録しているが、今日で273種類となった。 私ほどの手練れとなると、年々買うもの……

シメご飯 無農薬こしひかり

• 和食,
• 白身魚,
• 割烹,
• 福井,
• ご飯料理,
• 魚卵　白子,
• ウニ,
• 郷土料理

福井市　割烹「一燈」のシメご飯 宮崎村。田んぼ天使井上さんの無農薬こしひかり。 石川県梶浦の塩ウニ　最もよく塩が少ない ★青唐辛子、茄子、 ★ニシンを炊いた郷……

秋田「f」

F

• 果菜,
• 白身魚,
• 秋田,
• 野菜,
• イタリア料理,
• 川魚　淡水魚,
• スープ

物語は、アラから始まった。 塩をし、冷蔵庫で半日風を当てたアラの切り身で、青く硬い梨の薄切りをくるむ。 上には、フィンガーライムを10粒ほど乗せる。 アラは、……

秋田「たかむら」

ほっこりとおいしい。

• イカ,
• 和食,
• 割烹,
• 赤身魚,
• 秋田,
• 鴨ほか鳥類,
• キノコ,
• すし

たかむらに来て思うのは、ほっこりとおいしいということである。 高級食材や、割烹としての凛とした料理もある。 だが一方で、気取りなく、親しみやすい味わいがあって……

秋田市「とんかつ咲々」

海老フライは真っ直ぐでなくてはいけない。

• 海老,
• 豚,
• 秋田,
• とんかつ,
• 揚げ物,
• 洋食

海老フライは真っ直ぐでなくてはいけない。 折しも目の前には、すくっと伸びたエビフライの尻尾が天を指し 「さあ、頬張って」と、呟きかける。 たまらず、なにもつけ……

シメご飯　海南チキンのパエリヤ

• 東京,
• 居酒屋,
• ご飯料理

千駄ヶ谷の香港方居酒屋 CENSE TOKYOのシメご飯 海南チキンのパエリヤ ソミュールにつけてから３日日間熟成しているのでバリバリ バンダンリーフやレモン……

銀座「ランドスケープ」

とっておきの酒をどうぞ。

• 東京,
• ウィスキー,
• バー

ハンドフィルとは、不便な場所にあるウイスキーの蒸留所に、わざわざ来てくれるウイスキー好きのために用意するのだという。 職人がよりによった樽を選び、詰めておく……

銀座「スパイスラボトーキョー」

豆の力。

• 東京,
• 豆,
• インド料理,
• カレー

豆部部長　伊藤くん。 今日はインド料理をご紹介させてください。 まずは銀座「スパイスラボトーキョー」の「ダルマクニ」、黒豆のカレーです。 いつも同じく映えない……

福井「昆布屋孫兵衞」

夢へと誘う淡さ。

• 福井,
• スィーツ

この世のもので作られているのに、現実から離れている。 一口食べた瞬間に、夢へと誘う。 良きデザートは、そうでなければいけない。 「淡い」と名付けられたケーキは……