そのアニョロッティは息をしている

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そのアニョロッティは、息をしているようだった。 薄い薄い皮は、はかないのに、我々の歯をもてあそぶ。 薄く、つたない食感なのにコシがあって、粉の香りがある。 ……

山椒が菓子になるとは思わなかった

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山椒が菓子になるとは思わなかった。 「八雲茶寮」の菓子は、未知の喜びを運んでくる 山椒きんとんは、柔らかい甘さの影から山椒の刺激の香りが立ち上がって、一瞬ド……

和食とはなにか

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和食とはなにか。 その美しさは、なにに宿っているのか。 素朴な答えが、「栩翁S」の朝食にある。 福井で獲れた、30㎝はある大きな真アジは、炭火で焼か……

東京会館のバー「ロッシーニ」で人気のつまみ

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東京会館のバー「ロッシーニ」で人気のつまみは、「ボロナソーセージのソテー」である。 厚切りにしたソーセージをたっぷりのバターで炒めただけなものなのだが、これが……

ＴＫＧ熱がおさまらない

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ＴＫＧ熱がおさまらない。 今朝は、ポーチドエッグＴＫＧ。 白身に塩をしたポーチドエッグを作り、糸海苔散らしたご飯に乗せる。 上からは正田醤油の二段仕……

我ながら大変危険な炒飯を作ってしまった

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我ながら大変危険な炒飯を作ってしまった。 「なれずしの生ソーセージ炒飯」である。 鮎の熟れ鮓を混ぜた生ソーセージという、大変エロい食べ物を、刻んで炒飯に……

またまた卵をいただいたので、今朝は焼きＴＫＧ

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またまた卵をいただいたので、今朝は焼きＴＫＧ 白身と黄身を分け、白身の周囲がパリッとなるように焼いて黄身をそっと乗せ、少しだけ加熱する。 しかる後、炊き……

石のような固い骨があるところから呼ばれたというイシガレイ

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石のような固い骨があるところから呼ばれたというイシガレイは、処理が遅いと臭みが出、また青臭さと少し野暮ったい脂が好まれないことが多い。石のような固い骨があるとこ……

今日はいいタコ入ってゆがいて酢味噌で食べたらおいしかったさ

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今日はいいタコ入ってゆがいて酢味噌で食べたらおいしかったさ。刺身の前に出すね」。 屋久島の居酒屋「ふるさと」を一人で切り盛りする女主人、松田早苗さんは元気が……

東京とんかつ会議48田園調布「かつ久」

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東京とんかつ会議48　　 田園調布「かつ久」特ロースかつ定食2000円 【肉2衣2油3キャベツ2ソース2御飯2味噌汁3お新香3 特記なし計19点】各……