鍋なべなべ
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畳一畳の厨房から奇跡を生み出す
食べ歩き一口で言葉を失った。 それは、圧倒的なたくましさと澄んだ精神が宿った、味わったことのないお椀であった。 初めて「四つ葉」を訪れたのは１９９４年、青葉の匂いを……
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周山「登利昭」
芹と猪
食べ歩き芹も相手が猪となると、趣が変わる。 猪に合わせて強烈な資質を発散させる。 場所は京都より北上し、栗尾峠を越えたところにある、登里昭だ。 「ウチは味噌は使わ……
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荒木町 三櫂屋
荒木町 三櫂屋
食べ歩き訪れる客のお目当ては豚しゃぶ。ご主人が全国を捜しあぐねて選んだのは群馬県吉井町の豚肉。昆布出しをたはった鉄鍋を炭火にかけ、薄く切った肩ロースを、ふつふつとたぎ……
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人形町 今半
人形町 今半
風格ある佇まいを見せる老舗。快適なサービスが行き届いた清々しい店内では、良質な近江牛によるすき焼きを、心ゆくまで楽しめる。焼き方は関東風。肉を焼き、少量の割下……
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吉 住 恵比寿
あさり鍋
食べ歩き清潔感漂うカウンターに座って品書きを見れば、胃袋くすぐる季節の料理がびっしりと手書きされ、心が千々に乱れる。鮎の風干し、あわびの酒蒸し、うにとじゅんさい酢……
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石狩 あいはら
隠れ家グルメ84 番外地で鮭とワルツを踊るの巻2
食べ歩き前号まで 石狩の原野に佇む、鮭料理店「あいはら」。角と友人は苦心して店を捜し出した。訪れてみると、大広間に客は我々だけ。不安にさい なまれながら料理を待つ……
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北海道あいはら
隠れ家グルメ84 番外地で、酒とワルツを踊るの巻。
食べ歩き我々は逃走していた。 二十分前からカーナビゲーションも機能していない。 周囲は原野、目ざすは番外地である。 目前では、生い茂った二メートル近いススキが海風……
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六本木「味満ん」荻窪「四葉」銀座 「おつぼ」 閉店 赤坂「鴨川」浅草「田吾作」閉店 門前仲町「小川屋」
ふぐ 味なき味が生み出す比類なき美味（二〇〇〇年一月号）
六本木「味満ん」 大都会で味わう天然とらふぐ 六本木の裏路地に佇む、さりげない構えだが、東京屈指のふぐ料理が堪能できる。店内はカウンター席に座敷の個室が三……
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ちゃんこ鍋 お相撲さんの鍋は安くて栄養満点
お相撲さんの鍋は安くて栄養満点（一九九九年一月号） 川崎 両国 縁起担ぎのうまい鶏をじっくり鍋で 創業昭和十二年。両国の裏通りに、黒塀囲いの風情……
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ネギ。
食べ歩きネギが嫌いな友人がいる。ほかに好き嫌いはないのに、葱だけがどうしても食べられない。 蕎麦、ラーメン、味噌汁の類からはすべてを抜いてもらい、焼き鳥……
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