銀座「アルマーニリストランテ」

ティ・ラ・ミ・ス Ti-Ra-Mi Su

• 東京,
• イタリア料理,
• スィーツ

ティ・ラ・ミ・ス Ti-Ra-Mi Suと名付けられた菓子は 上から 粗挽きした70%チョコレートプレートにカカオぷだーと金箔 その下がマンジャリチョコレート……

松本 松本十帖

みつ豆である。

• 米,
• 長野県,
• 豆,
• 果物,
• スィーツ,
• 和菓子

みつ豆である。 赤紫蘇の寒天に、煮た花豆、そして桃にヨーグルトのジェラート。 傑作は上にかかる白いパウダーで、氷餅を削ったものであるという。 ここに白いシロッ……

Hotel the MITSUI KYOTO

ウェルカムスイーツ

• 京都,
• スィーツ,
• 和菓子

Hotel the MITSUI KYOTOのウェルカムスイーツおひがし ショコラ、最中、キャラメルクリームと抹茶のマカロン。最中のあんこが香り高く、最中の皮……

とんかつ屋のデザート

• 東京,
• とんかつ,
• スィーツ

「成蔵」のデザートなんと衣に使うパン粉を使ったパンプディングいやパンペルデュ。これが実に美味しいのだよ ……

北海道栗山町「味道広路」にて

割烹の甘味という意味。

• 和食,
• 割烹,
• 北海道,
• スィーツ,
• 和菓子

デザートを作ってもこの人は天才である。アカシアのハチミツと牛乳のシャーベット。上はニセアカシアの花ミルキーさが口に広がって、後からアカシア蜂蜜の濃密な甘みがや……

吉祥寺「雲蓉」

町中華作ってよ。

• 海老,
• 米,
• 麻婆豆腐,
• 牛,
• 東京,
• 炒飯,
• 果菜,
• 豚,
• 中国料理,
• 葉茎菜,
• 根菜,
• 野菜,
• 卵,
• キノコ,
• 麺料理,
• 点心,
• 餃子,
• スィーツ

あえて料理名は書かない。 なぜなら、料理を見ただけで、何のどういう名前の料理か、即座にわかるお馴染みだからである。 「町中華作ってよ」という無茶振りに応え、真……

虎ノ門ヒルズ「酒食堂」

焼きそば

• 東京,
• 焼きそば,
• スィーツ

虎横祭り プロデュースした焼きそばは、具材の配慮と酸味がポイント。 どこにもないソース焼きそばがかんせいしました。チョコバナナも美味しいよ ……

三越前「蟹王府」

上海の夏。

• 東京,
• 白身魚,
• 果菜,
• 蟹,
• 中国料理,
• 豚,
• 葉茎菜,
• スープ,
• スィーツ

上海のお金持ちたちは、多分こんな料理を専属料理人に作らせて、食べているんだろうな。 そう思わせる、「蟹王府」の夏のメニューである。 前菜はいかにも涼しげな東……

青山「フィレモネ」

苦い。

• 東京,
• イタリア料理,
• スィーツ

青山「フィレモネ」のプリン。しっかり焼かれて、十二分にキャラメル苦い。これぞプリン。いやブディーノか。 ……

青山「フィレモネ」にて

アラカルト主義。トラットリア派。

• 牛,
• 白身魚,
• 東京,
• 葉茎菜,
• 根菜,
• 内臓,
• 香辛野菜,
• 豆,
• ジビエ,
• 貝類,
• パスタ,
• スィーツ

トラットリアは、アラカルトに限る。 先日の夜は、前菜に「プンタレッラとツブ貝アンチョビのサラダ」と「クエのヴァプール　あさりバターソース」を頼み、「ゴルゴン……