恵比寿「ルコック」

ボーペサージュを水平で

• 海老,
• 白身魚,
• ワイン,
• 東京,
• 木ノ実ナッツ類　栗,
• 葉茎菜,
• フランス料理,
• 香辛野菜,
• 鴨ほか鳥類,
• 羊　ヤギ,
• 貝類,
• キノコ,
• パスタ,
• スィーツ

「ボーペサージュを水平で、8種類飲みませんか」。 ありがたい申し出に、すぐ思いついたのは「ルコック」だった。 食材の力を素直な心で引き出した、慈愛に満ちた料理……

福井永平寺町akoya]

ソフトクリームの頂点。

• 福井,
• 喫茶店　カフェ,
• スィーツ

この歳になって，ソフトクリームで感動するとは，思わなんだ。 まず、姿を見てほしい。 太い畝が３周ほど回っているが、いかにも神経をそそぎましたと，言っているかの……

名古屋「ボッデゴン」

白トリュフ、キャビア、鮑にポルチーニと来たもんだ。

• 白身魚,
• 牛,
• 野菜,
• イタリア料理,
• 名古屋,
• キノコ,
• 貝類,
• トリュフ,
• ウニ,
• 果物,
• パスタ,
• スィーツ

名古屋「ボッデゴン」で，落合シェフを呼んで特別ディナー会が行われた。 高級食材が次々から出されるが、嫌味じゃない。 どの皿も、イタリアンの気軽な楽しさに、溢……

六本木「ブリアンツァ」

ブリアンツァ231025

• 東京,
• 牛,
• 光り物,
• 野菜,
• イタリア料理,
• 魚卵　白子,
• 卵,
• 果物,
• バターチーズ乳製品,
• パスタ,
• スィーツ

  ★いくら  水切りヨーグルト，春菊  ネギ ★柿　別コラム参照にしてください ★茸のフリッタータ。 フォンティーナとコンテ ★蓮根のボルペツティーノ、 ソ……

茅場町「ホッパーズ」

超スリランカ。

• 海老,
• 白身魚,
• 東京,
• 果菜,
• 豚,
• 葉茎菜,
• 野菜,
• 根菜,
• 香辛野菜,
• ハーブ　スパイス,
• 卵,
• 豆,
• その他東南アジア,
• カレー,
• スィーツ

人が見たら、腰を抜かすに違いない。 一回の食事で、スリランカ人一週間分という種類の料理を食べた。 元々スリランカのカレーは、我々が思っているのとは違う。 我々……

浅草「仁行」

蕎麦屋のデザート

• 東京,
• そば,
• 果物,
• スィーツ,
• 和菓子

  そば饅頭と巨峰のババロア そば粉を練って（つまりそばがきですね）黄な粉をまぶしただけのものであるが、こういう素朴さが心打つ。 ……

市ヶ谷の「ブラウワーエンゲル」

黒い森のタルト。

• 東京,
• 日本酒,
• ドイツ料理,
• スィーツ

ドイツ・オーストリア料理店の「シュヴァルツァーキルシュトルテ」 ドイツのシュヴァルツヴァルトに伝わるサクランボのケーキ、黒い森という名前のお菓子。 チョコレー……

東大前「ビストロジョンジ」

韓国デザート

• 東京,
• ご飯料理,
• 韓国料理,
• スィーツ

  向かって左から 水正果(シナモンとジンジャー) グラニテ、 韓国産棗ジャム 四年ものの高麗人参正果(砂糖菓子) 薬食(二回蒸した餅米、和栗、 松の実、 棗……

フランス伝統食文化を繋いでいく。

• 東京,
• 果菜,
• 海老,
• 白身魚,
• 葉茎菜,
• 豚,
• フランス料理,
• 根菜,
• 野菜,
• 内臓,
• 鴨ほか鳥類,
• 揚げ物,
• シャルキュトリー,
• 川魚　淡水魚,
• スィーツ

過日、クラブ・ドゥ・エリタージュ・キュリネール・フランセの発足会及びディナーが行われた。 この会とは，伝統的フランス料理の文化，技術を次世代に繋いでいこうとす……

秋田「f」

物語はウニで締めくくられた。

• 秋田,
• イタリア料理,
• キノコ,
• ウニ,
• パスタ,
• スィーツ

物語はウニで締めくくられた。 これがデザート、ドルチェである。 砂糖を使っていない、ドルチェである。 炒めた赤玉ねぎの上にウニを乗せ、その上に塩だけで整えたと……