虎ノ門ヒルズ「酒食堂」

焼きそば

• 東京,
• 焼きそば,
• スィーツ

虎横祭り プロデュースした焼きそばは、具材の配慮と酸味がポイント。 どこにもないソース焼きそばがかんせいしました。チョコバナナも美味しいよ ……

三越前「蟹王府」

上海の夏。

• 東京,
• 白身魚,
• 果菜,
• 蟹,
• 中国料理,
• 豚,
• 葉茎菜,
• スープ,
• スィーツ

上海のお金持ちたちは、多分こんな料理を専属料理人に作らせて、食べているんだろうな。 そう思わせる、「蟹王府」の夏のメニューである。 前菜はいかにも涼しげな東……

青山「フィレモネ」

苦い。

• 東京,
• イタリア料理,
• スィーツ

青山「フィレモネ」のプリン。しっかり焼かれて、十二分にキャラメル苦い。これぞプリン。いやブディーノか。 ……

青山「フィレモネ」にて

アラカルト主義。トラットリア派。

• 牛,
• 白身魚,
• 東京,
• 葉茎菜,
• 根菜,
• 内臓,
• 香辛野菜,
• 豆,
• ジビエ,
• 貝類,
• パスタ,
• スィーツ

トラットリアは、アラカルトに限る。 先日の夜は、前菜に「プンタレッラとツブ貝アンチョビのサラダ」と「クエのヴァプール　あさりバターソース」を頼み、「ゴルゴン……

代々木公園「オストゥ」

ピエモンテに愛を込めて。

• ワイン,
• リゾット,
• 東京,
• 牛,
• 鶏,
• 根菜,
• 内臓,
• イタリア料理,
• 馬,
• パスタ,
• 郷土料理,
• スィーツ

★馬肉のカルネクルーダ ★フィナンツェーラ フィナンツェーラ（ピエモンテ風モツ煮込み）を一口食べて、思わず唸った。 気持ちが穏やかになった。 鶏のトサカや砂肝……

ブリアンツァ

酸味の熟成。

• 東京,
• イタリア料理,
• バターチーズ乳製品,
• スィーツ

正確にいうとデザートではないかもしれない。ドルチェ代わりに出された、リコッタチーズである。乳脂肪が濃く、新鮮で、きれいな味わいのリコッタにかけてあるのは、イチ……

大阪のフレンチ「プレスキル」

キャべツのデセール。

• 大阪,
• 葉茎菜,
• フランス料理,
• 果物,
• スィーツ

大阪のフレンチ「プレスキル」のデセール「キャべツと苺、 ヨーグルトムースのミルフィーユ 」キャベツの香りがイチゴと合う不思議。 ……

京都「仁修楼」

胡麻団子の名答。

• 中国料理,
• 京都,
• 胡麻,
• スィーツ

京都「仁修楼」の「芝麻球　胡麻団子」。 普通の胡麻団子の餡は、こしあんとごま油と水と砂糖で作る。 普通の胡麻団子の皮は、白玉粉とラード、浮粉などで作る。 この……

山形「出羽屋」

浄める味。

• 米,
• 和食,
• 雑炊　おかゆ,
• 割烹,
• 野菜,
• 山菜　筍,
• 山形,
• 豆,
• ジビエ,
• 川魚　淡水魚,
• しる汁物,
• スィーツ,
• 和菓子

出羽屋 蕗の薹のランチョンマツト手漉き   ★のみの山菜粥 行者さまの体を癒す。しみじみとした美味しさが心を温める。   ★アケビの新芽 きのもえ  木の芽 ……

山形「出羽屋」

蕗の薹タルト

• 和食,
• 割烹,
• 山菜　筍,
• 山形,
• スィーツ

蕗の薹タルト。煮た小豆に百合根。最後に薄口を縫ってキャラメリゼして、みたらし的な香りもある。ほろ苦い、和のデザート。 ……