ショコラと山椒、桜餅、柏とチーズ。１日一甘。

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新生姜アイス、 アマゾンカカオと山椒 ショコラに花山椒の軽やかな刺激合う 軽井沢「M A N O」   桜餅 山芋 桜葉  自然薯を寝かして糖化させて作った……

“切れ味KIREAJI”

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• 麺料理,
• しる汁物,
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「N O M I 」の料理は、雄弁ではない。 最初は言葉数が少なく、時には沈黙がある。 だが、心を平静にし、神経を傾け、目を閉じ、感覚を総動員して食べ始めると……

「牧元食堂」

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これから。ビクターの新人アーティストケースのケータリング。「牧元食堂」 井伊商店の味噌を使った豚汁。浅草開花楼の麺とトリイソースを使った焼きそば。3種の苺大福……

飯田「柚木元」

柚木元4/19

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• 川魚　淡水魚,
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柚木元4/19 ★コシアブラ 「山菜の飯蒸」。油で揚げたコシアブラと蒸したご飯。体の中を精気がふきぬけていく   ★八寸 山うどきんぴら 淡い中に少し辛み……

君はカスタードクリームか、生クリームか。

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カスタードクリームか、生クリームか。 シュークリームを選ぶ際に、悩むポイントである。 シュークリームは、もともとカスタードしかなかった。 だが、いつの間にか生……

奈良「INA」の甘い

• 奈良,
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奈良「INA」のデザート 桜のパンナコッタ  梅塩漬け醗酵    餅も少し よくできている。   いちご出来たてジェラート クロモジの香りを煮出してクリームと……

彼女の料理が好きだ。

• 果菜,
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• 木ノ実ナッツ類　栗,
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• 香辛野菜,
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• ポルトガル料理,
• メキシコ料理,
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彼女の料理が好きだ。 フクスマで生まれ育った彼女は、小さい頃から食べることが好きで好きで、料理に関わる仕事に就きたい。 そう思っていた。 やがて、とうきょう……

INA3/22

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• 山菜　筍,
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• てんぷら,
• うどん　ひやむぎ　そうめん、きしめん,
• しる汁物,
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水が綺麗で龍神伝説 ★大和当帰 鹿の骨だし 鹿が食べる茶を    ★毛蟹のセビーチェ 柑橘で作った虎のミルクと古代醤 ビーツの生地 ほうれん草のパウダー   ……

無茶振りのつもりが、あまり無茶でなかったの巻

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• イタリア料理,
• 山菜　筍,
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「今日はお題がシンプルだったので、あまり変化球はなく、イタリアンが多いかもしれません」 イタリアンの奥野シェフが、変なことを言う。 確かに和食や中華、洋食な……

「ドュワリカスホテル」レストラン

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前号からの続き「ドュワリカスホテル」レストランでの二皿目から六皿目です 女性サービスの方が写っています。 この方にあなたの伝統衣装はどこですか？美しいですね……