日本橋「川口」3/19

• 白身魚,
• 海老,
• イカ,
• 東京,
• 和食,
• 光り物,
• 卵,
• 貝類,
• ウニ,
• すし

「すきやばし次郎」の系譜 日本橋「川口」3/19 端正な握り。江戸に拘っていく姿勢。昨今の若い寿司屋とはチョイと違う。 菰田の締め方もよい ……

小浜「生簀割烹　雅」

甘鯛料理三種。

• 白身魚,
• 福井,
• すし,
• 鍋なべなべ,
• しる汁物

3位が湯かけ。 準優勝が、寿司。 優勝が、しゃぶしゃぶだった。 小浜「雅」で、甘鯛フルコースをいただいた。 6種類の料理が出される。 3位の湯か……

お値打ち。

• 海老,
• イカ,
• 東京,
• 和食,
• 白身魚,
• 光り物,
• 魚介,
• 赤身魚,
• 貝類,
• ウニ,
• すし

握りの中盤で赤身が出された。 2回シャリ切りしているのだろう。 ほんの少しだけ酢飯の温度が上がっている。 赤みはそれによって、鉄分の香りが立ち、酢飯と馴染む……

フランス人と寿司

• 海老,
• タコ,
• 和食,
• 白身魚,
• 果菜,
• 珈琲,
• リゾット,
• 大阪,
• 光り物,
• 葉茎菜,
• 赤身魚,
• 野菜,
• 香辛野菜,
• 魚卵　白子,
• キノコ,
• 貝類,
• ウニ,
• すし,
• スープ,
• スィーツ

大阪「フォーシーズンズホテル　ラビス」 2024年夏に開業した「フォーシーズンズホテル大阪」３７階に、１０月に開店した鮨屋。 フランスのミシュラン3つ星を二軒……

九段下「寿司政」

寿司政

• 果菜,
• 海老,
• 東京,
• 白身魚,
• 光り物,
• 赤身魚,
• 貝類,
• すし

  握り5500 ブリ 帆立 づけ 車海老 コハダ締めてある 中トロ 穴子 ヒモ巻 玉子握り 干瓢少し硬い ……

餅つき。

• 東京,
• すし

年末は都心の真ん中で、へっぴり腰にで餅つき。 そしてヒロさんの握った、藤田マグロの握り寿司をいただく。 シャリがいい ……

ツンデレと銘酒

• 和食,
• イカ,
• 東京,
• 葉茎菜,
• 居酒屋,
• 香辛野菜,
• すし,
• バターチーズ乳製品,
• サラダ

黄昏に染まる人形町で、一軒の店に入った。 「いらっしゃいませ」 出迎えてくれたのは、若い女将だった。 着物をきりりと着込んで、紺の割烹着をつけている。 「いら……

伯方島「あか吉」

• 海老,
• イカ,
• 和食,
• 白身魚,
• 光り物,
• 愛媛,
• 卵,
• 貝類,
• すし

ふぐの塩麹漬け しる貝 白甘鯛の焼き物 品   典雅み サゴシの南蛮漬け タイの刺身 タイの潮煮 アコウの中華風蒸し煮   握り コウイカ ただ歯切れがいいの……

伯方島「あか吉」

日本一エロ。

• 和食,
• 白身魚,
• 海老,
• 愛媛,
• すし

エロかった。 やはり「あか吉」の鮨は、日本一エロかった。 本日最も色気を放っていたのはサワラだろう。 「ねえ、私のこと食べちゃうの」。 薄赤色が刺した白身魚……

表参道「あお」

普通という希少。

• 東京,
• 和食,
• すし

「んん」。干瓢巻きのうまさに思わず唸る。ご主人と目があって、「おいしい」と、呟くと「普通のものです」と答えられた。だがこの「普通」に出会えることが少なくなった……