飯田「柚木元」

柚木元4/19

• 果菜,
• 和食,
• 豚,
• 葉茎菜,
• 割烹,
• 根菜,
• 長野県,
• 野菜,
• ご飯料理,
• 山菜　筍,
• 羊　ヤギ,
• ジビエ,
• 鹿,
• 豆,
• 川魚　淡水魚,
• バターチーズ乳製品,
• 鍋なべなべ,
• しる汁物,
• 焼きそば,
• スィーツ,
• 和菓子

柚木元4/19 ★コシアブラ 「山菜の飯蒸」。油で揚げたコシアブラと蒸したご飯。体の中を精気がふきぬけていく   ★八寸 山うどきんぴら 淡い中に少し辛み……

春の椀もの。

• 和食,
• 白身魚,
• 東京,
• 割烹,
• しる汁物

華やかな秀衡椀の蓋を開けると、木の芽の香りを上げる湯気の中に、ふっくらと太った白い肉体が座っていた。 「あいなめの葛たたき椀」である。 つゆを一口すする。 ……

「たまる」のシメご飯

• 東京,
• 米,
• 和食,
• 香辛野菜,
• ご飯料理,
• 漬物,
• しる汁物

ご飯とお新香である。 「うちはあんこうと穴子が看板だから、うまいのは当たり前、でも突き出しと最後のご飯は命かけています」というご飯である。 白いご飯は、香り高……

道人

• 白身魚,
• 蟹,
• 牛,
• 和食,
• 葉茎菜,
• 京都,
• 海老,
• 割烹,
• 野菜,
• ご飯料理,
• 山菜　筍,
• 豆,
• 貝類,
• しる汁物,
• 和菓子

★貝寄せ。蒸し鮑、肝。赤貝土佐酢ジュレと黄身酢。本ミル貝炙り。こごみ、うるい。   ★煮物椀 千葉の蛤、しんわかめ    物妻女の筍。   ★お造り 明石の鯛……

「道人」のシメご飯

• 和食,
• 京都,
• 割烹,
• 山菜　筍,
• ご飯料理,
• ウニ,
• しる汁物

京都「道人」のシメご飯 佐賀のコシヒカリの煮えばな 二膳目は、牛肉と花山椒をおかずに、おしんこの中のウニがご飯泥棒 色ご飯は、筍ご飯。 汁は……

INA3/22

• 果菜,
• 和食,
• 葉茎菜,
• イカ,
• 根菜,
• 雑炊　おかゆ,
• 野菜,
• 南米料理,
• 奈良,
• ご飯料理,
• 山菜　筍,
• フランス料理,
• ジビエ,
• 鹿,
• 豆,
• 川魚　淡水魚,
• てんぷら,
• うどん　ひやむぎ　そうめん、きしめん,
• しる汁物,
• スィーツ

水が綺麗で龍神伝説 ★大和当帰 鹿の骨だし 鹿が食べる茶を    ★毛蟹のセビーチェ 柑橘で作った虎のミルクと古代醤 ビーツの生地 ほうれん草のパウダー   ……

無二。

• 和食,
• 白身魚,
• 海老,
• 京都,
• しる汁物

お椀が運ばれた。 蓋をそっと開け、香りを嗅ぐ。 その瞬間、蓋を閉めてしまった。 豊満な香りが、官能を撫で、目眩がしたからである。 こんな衝動は、浜作のお椀にし……

INA

• 和食,
• 雑炊　おかゆ,
• 奈良,
• ご飯料理,
• フランス料理,
• ジビエ,
• 貝類,
• 川魚　淡水魚,
• しる汁物

ホームを降りだ瞬間、不安になった。 こんなところにレストランはあるのだろうか？ 小高い駅から見回しても、民家はまばらにしかない。 飲食店はおろか、コンビニもな……

浜作の春。

• 和食,
• 白身魚,
• 京都,
• 海老,
• 魚介,
• 割烹,
• 野菜,
• ご飯料理,
• 卵,
• 豆,
• 川魚　淡水魚,
• しる汁物

浜作 ★稚鮎の紅梅煮 四時に届いて 一回白焼きにしてから梅干しと炊く。千鳥酢 34匹だけ。   ★蛤の霞蒸し。 茶碗蒸し そのはかない地の硬さと蛤の出汁旨みが……

四谷三丁目「鮨やすみつ」

• 白身魚,
• 東京,
• 蟹,
• 和食,
• イカ,
• 光り物,
• 赤身魚,
• 魚内蔵,
• 貝類,
• すし,
• ウニ,
• しる汁物,
• 和菓子

四谷三丁目「後楽寿司安秀」改め「鮨やすみつ」3/19 人柄の良さが寿司とつまみに滲み出る。おいしいものをとことん楽しんでいただきたいという気持ちの現れが心地よ……