夏を体に染み込ませる、

• 東京,
• 和食,
• 白身魚,
• 割烹,
• 野菜,
• 卵,
• 茶漬け,
• 貝類,
• 川魚　淡水魚,
• しる汁物,
• 和菓子

鮎、とうもろこし、鱧、茄子、アワビ、じゅんさい。 夏に割烹に出かけると、季節を感じさせる料理と出会う。 しかしこの夏、最も夏が体に染み込んで行ったのは、7月……

暑い夏を和らげる、親父さんの想い

• 和食,
• 白身魚,
• 果菜,
• イカ,
• 割烹,
• 大阪,
• 野菜,
• 卵,
• 貝類,
• 果物,
• 漬物,
• うどん　ひやむぎ　そうめん、きしめん,
• しる汁物

お造りのスズキが素晴らしかった。 白身ながら、猛々しくしぶとい旨味が滲み出て唸る 「すずき美味しかったです」。そういうと、 「わざわざご丁寧にありがとうござい……

日本料理の正義。

• 和食,
• 果菜,
• 大阪,
• 卵,
• 川魚　淡水魚,
• しる汁物

カウンター席に座ると、玉子焼き器が置いてあるのが見えた。 「親父さん、今日は四角いのがありますねえ。楽しみです」。 「もう歳やからめんどくさいんやけど、暑いか……

元赤坂「辻留」

夏を体に宿す。

• 東京,
• 果菜,
• タコ,
• 和食,
• 白身魚,
• 葉茎菜,
• 割烹,
• 野菜,
• 根菜,
• 茶漬け,
• 貝類,
• 川魚　淡水魚,
• 海藻,
• うどん　ひやむぎ　そうめん、きしめん,
• しる汁物,
• 和菓子

鮎、とうもろこし、鱧、茄子、アワビ、じゅんさい。 夏に割烹に出かけると、季節を感じさせる料理と出会う。 しかしこの夏、最も夏が体に染み込んで行ったのは、7月初……

日月。

• 和食,
• 軽井沢,
• 白身魚,
• 果菜,
• 牛,
• 蟹,
• 葉茎菜,
• 割烹,
• 野菜,
• 根菜,
• 山菜　筍,
• 揚げ物,
• ウニ,
• すし,
• 川魚　淡水魚,
• うどん　ひやむぎ　そうめん、きしめん,
• しる汁物,
• スィーツ

草津の旅館で料理長をやられていた佐藤さんが、奥様と二人で始められた割烹である。 誤解はして欲しくはないのだが、いい意味で田舎っぽい、都会とは違う料理や構成が……

金沢「片折」

澄明な仕事。

• 白身魚,
• 和食,
• 石川,
• 割烹,
• 野菜,
• しる汁物

「この土地の産物は、澄んだ味わいがする気がします」。 2018年、開店された年に伺って食事をいただいた時、片折さんにそう伝えた。 「そうかもし……

京都「SAGAN」

京都の朝食

• 和食,
• 白身魚,
• 朝食,
• 葉茎菜,
• 根菜,
• 京都,
• 卵,
• 豆,
• 発酵食品,
• しる汁物

清水五条のカフェで朝食をいただいた。 朝食セットは、ご飯、玉ねぎの味噌汁、小鉢（当日は、もやしと人参、ほうれん草のナムル）」 で600円。 これrはお……

“切れ味KIREAJI”

• 果菜,
• 白身魚,
• 葉茎菜,
• 京都,
• 根菜,
• 野菜,
• ご飯料理,
• 卵,
• ジビエ,
• 鹿,
• 麺料理,
• しる汁物,
• スィーツ,
• 和菓子

「N O M I 」の料理は、雄弁ではない。 最初は言葉数が少なく、時には沈黙がある。 だが、心を平静にし、神経を傾け、目を閉じ、感覚を総動員して食べ始めると……

「樹」誕生

• 東京,
• 和食,
• 白身魚,
• 赤身魚,
• ご飯料理,
• 卵,
• ウニ,
• すし,
• ラーメン,
• しる汁物,
• パン　サンドイッチ　

東麻布「杉本」銀座「杉本」銀座「八仙」と店をやられてきた杉本さんが、新たに六本木に「樹」と言うお店を出された。 元イタリアンだった店を、そのまま居抜きで使われ……

飯田「柚木元」

柚木元4/19

• 果菜,
• 和食,
• 割烹,
• 葉茎菜,
• 豚,
• 根菜,
• 野菜,
• ご飯料理,
• 山菜　筍,
• 長野県,
• 羊　ヤギ,
• 豆,
• ジビエ,
• 鹿,
• 川魚　淡水魚,
• バターチーズ乳製品,
• 鍋なべなべ,
• しる汁物,
• 焼きそば,
• スィーツ,
• 和菓子

柚木元4/19 ★コシアブラ 「山菜の飯蒸」。油で揚げたコシアブラと蒸したご飯。体の中を精気がふきぬけていく   ★八寸 山うどきんぴら 淡い中に少し辛み……