富山「ふじ居」

中指よ来い。　　

• 和食,
• 富山,
• 割烹,
• ご飯料理,
• ジビエ,
• 丼

中指よ来い、中指よ来い。 さばかれるのをみながら、そう願っていたら、中指が来た。 日頃の行いがいいか、毎日ヤァ！をして中指を立てているからだろう。 二度目の「……

富山　ふじ居

ふじ居　4/11 2022

• 和食,
• 白身魚,
• 富山,
• 果菜,
• 魚介,
• 葉茎菜,
• 割烹,
• 野菜,
• 根菜,
• ご飯料理,
• 山菜　筍,
• ジビエ,
• 甲殻類,
• てんぷら,
• しる汁物,
• 和菓子

ふじ居　4/11 2022 ここでは冷酒を頼むと、地元岩瀬のガラス作家安田泰三さんの作品が出され、燗酒を頼むと辻村シロー、楽、須田青華などの素晴らしき盃が出……

金沢　レスピラシオン4/13

金沢　レスピラシオン4/13

• 富山,
• 米,
• 牛,
• 白身魚,
• 魚介,
• ご飯料理,
• 山菜　筍,
• スペイン料理,
• 甲殻類,
• 豆,
• 貝類,
• 果物

レスピラシオン4/13 「いい食材が、前より集まるようになって、次第に料理がそぎ落とされました」。 「前よりシンプルになって、焦点がはっきりしたね」。そういうと……

富山「ふじ居」

幼き甘みに色気が刺す。

• 和食,
• 割烹,
• 石川,
• ご飯料理,
• 甲殻類

今まで食べてきたホタルイカは、なんだったのか。 ここに来ると、いつもそう思う。 まだ懸命にあがいているホタルイカは、釜揚げにされた。 歯が、その小さき体を……

富山「天ぷら小泉たかの」

エビも出ない。イカも出ない。穴子も出ない。

• 和食,
• 白身魚,
• 富山,
• 葉茎菜,
• 魚介,
• 根菜,
• 野菜,
• ご飯料理,
• 山菜　筍,
• 魚卵　白子,
• キノコ,
• てんぷら

潔い。 エビも出ない。イカも出ない。穴子も出ない。 天ぷら屋でこの三つの種が出ないのは、珍しいだろう。 地元の種だけで勝負しようという心構え……

京都「洋食おがた」

＜バトンをつなぐ＞　　

• 牛,
• 白身魚,
• ハンバーグ,
• 魚介,
• 光り物,
• 京都,
• 野菜,
• ご飯料理,
• 内臓,
• 甲殻類,
• 貝類,
• 揚げ物,
• 洋食,
• ナポリタン,
• オムライス,
• パスタ,
• スープ,
• パン　サンドイッチ　,
• サラダ,
• スィーツ

＜バトンをつなぐ＞ 「サカエヤ」の新保さんと「サスエ前田」の前田さんの話の中で、よく「バトン」という言葉が出てくる。 「生産者や漁師から受け取ったバトンを料……

京都「盛京亭」

祇園の良心が灯りを消す。　＜京都の平生＞56

• 炒飯,
• 中国料理,
• 京都

また一つ祇園の良心が灯りを消す。 操業は昭和２６年 常連だった池波正太郎は、こう書いている。 「盛京亭の中華料理は、いかにも日本人の舌に似合う味だ。八宝絲と称す……

広尾　天現寺　「青草窠」

キャビアには玄米。　　　　　

• 東京,
• 和食,
• 割烹,
• ご飯料理,
• 魚卵　白子

キャビアには玄米が似合う。 薄茶な枯野色に黒という、最小限の灯りがキャビアを輝かせる。 玄米だけが持つしぶというまみがキャビアと出会うとき、黄昏がやってくる。 ……

青山「ドンチッチョ」

プリモピアットが止まらない。　　　　　　　　　

• 木ノ実ナッツ類　栗,
• 東京,
• 魚介,
• 葉茎菜,
• イタリア料理,
• ご飯料理,
• 豆,
• 貝類,
• 果物,
• パスタ

＜ドンチッチョでプリモピアットが止まらない＞ 1日目 「空豆とリコッタチーズの自家製カヴァテッリ」。ぐずぐずに崩れた空豆の優しい甘みにやられました。 「サルサポ……

青山　ドンチッチョ

「ドンチッチョ」へ。

• 東京,
• 白身魚,
• スピリッツ,
• 果菜,
• 木ノ実ナッツ類　栗,
• 葉茎菜,
• 鶏,
• ご飯料理,
• イタリア料理,
• 卵,
• パスタ,
• スィーツ

愛がある。歌があり、笑いがある。 ワインがあり、心弾む料理があり、太陽がある。 今月で移転する「ドンチッチョ」へ。 親しき人たちと、ワインをガバガバ飲み、大い……