伊那郡箕輪 「guuut」

長野とタイ料理。

• 雑炊　おかゆ,
• 内臓,
• 長野県,
• タイ料理,
• 川魚　淡水魚,
• うどん　ひやむぎ　そうめん、きしめん,
• スープ

お粥で鳥肌が立ったのは，初めてかもしれない。 そのお粥，ジョークは，タイの米粉のお粥である。 ナンプラーと砕いた落花生、唐辛子で味付け，ギタローシヤモの骨側の……

福井とタイ

• 雑炊　おかゆ,
• 福井,
• ご飯料理,
• 卵,
• タイ料理,
• 安くて旨い。B級　大衆食、1999円までの味

福井で、タイ料理とベトナム料理を食べようと思うと、苦労する 食べログで調べると， タイ料理は７軒、ベトナム料理は４軒しかない。 同じ食べログ上で，東京のタイ料……

能登「茶寮 杣径」

山中の寓居にて、芯の真たる味に出会う。

• 雑炊　おかゆ,
• 白身魚,
• 果菜,
• 中国料理,
• 石川,
• 葉茎菜,
• 鶏,
• 根菜,
• ご飯料理,
• 豆,
• キノコ

カボチャも豆も、白きくらげも蓮根も、美味しくしすぎてはいけない。 そうわかっているのに、やりすぎてしまう。 美味しすぎる料理に、味蕾は甘え、堕落し、養分のある……

東大前「ビストロジョンジ」

汁に始まりて汁に終わる。

• 東京,
• 白身魚,
• 雑炊　おかゆ,
• 豚,
• 葉茎菜,
• 野菜,
• 根菜,
• 韓国料理,
• 海藻,
• 胡麻,
• 漬物,
• スープ

汁に始まり汁に終わる。 汁好き人間の僕にとって、この店の食事は理想である。 最初は、栗のお粥。 お粥が汁なのかと、言われそうだが、韓国の米のポタージュである。……

沖縄瀬良垣パークハイアット「シラカチ」

シメご飯　パインすっぽんの丸雑炊

• 雑炊　おかゆ,
• 和食,
• ご飯料理,
• 川魚　淡水魚,
• 沖縄

★ 沖縄瀬良垣パークハイアット「シラカチ」のシメご飯 沖縄パインすっぽんの丸雑炊。 揚げ餅 九条葱 しのび生姜 バインを食べさせながらそだすつぼ……

山形「出羽屋」

浄める味。

• 和食,
• 雑炊　おかゆ,
• 米,
• 割烹,
• 野菜,
• 山菜　筍,
• 山形,
• 豆,
• ジビエ,
• 川魚　淡水魚,
• しる汁物,
• スィーツ,
• 和菓子

出羽屋 蕗の薹のランチョンマツト手漉き   ★のみの山菜粥 行者さまの体を癒す。しみじみとした美味しさが心を温める。   ★アケビの新芽 きのもえ  木の芽 ……

東大前　ビストロジョンジ

ビストロジョンジ

• 東京,
• 果菜,
• 木ノ実ナッツ類　栗,
• 米,
• 雑炊　おかゆ,
• 牛,
• イカ,
• 白身魚,
• 葉茎菜,
• 魚介,
• 豚,
• 根菜,
• 野菜,
• 鶏,
• ご飯料理,
• 香辛野菜,
• 韓国料理,
• 漬物,
• スィーツ

  ★松の実お粥 藻塩 二分づき自家製米コシヒカリ ふやかした米をミキサーにかけて、七分粥 ★アミューズ ○自家製韓国伝統薬捕 (ヤクポ) ビーフジャーキー ……

東大前「ビストロ　ジョンジ」

色が生きている料理

• 牛,
• 果菜,
• 木ノ実ナッツ類　栗,
• 雑炊　おかゆ,
• イカ,
• 東京,
• 葉茎菜,
• 野菜,
• 鶏,
• ご飯料理,
• 韓国料理,
• 漬物

「お母さんの作る料理は、一つ一つ色が生きている。そんな料理でした」。 「でも初めて外食をしてみたら、いつも当たり前に食べていた料理が、そうではなく、すごかっ……

神楽坂「三菊」

白菜の声を聞く。

• 和食,
• 雑炊　おかゆ,
• 東京,
• 葉茎菜,
• 魚介,
• 豚,
• 居酒屋,
• 卵,
• キノコ,
• 豆腐,
• 鍋なべなべ

「昔は、白菜を自分の技術でもっと美味しくしてやろうと思って料理していましたが、今やめました」。 そうご主人は静かな口調で言われた。 「この料理法は、どうやって……

シメごはん。蟹味噌ラーメン

• 雑炊　おかゆ,
• 蟹,
• 東京,
• 和食,
• ご飯料理,
• 鍋なべなべ,
• ラーメン

浅草「牧野」のシメごはん。 蟹大根鍋終わった後は、蟹味噌と蟹の味が染み込んだ大根と汁をご飯にかけ、大根を潰しながら食べる。 次に、その汁で、極上の蟹味噌ラーメ……