中野とフレンチ

• 東京,
• リゾット,
• フランス料理,
• 根菜,
• スィーツ

中野区は食文化度が高くない。 おいしい店は多いが、高級飲食店はほとんどない。 食べログで、予算２万円以上の店を探すと、隣の杉並区は18軒あるのに、中野区は２軒……

1＋1は1。

• 蟹,
• 東京,
• リゾット,
• フランス料理,
• ご飯料理,
• キノコ

料理において、1＋1は２であり、時として、2.5や３になる。しかし1＋1が1になる料理があることを知った。料理名は「噴火湾産毛蟹とトルコ産モリーユ茸のリゾット……

蛸と鮑と米の抱擁。＜シメご飯が好き＞

• リゾット,
• タコ,
• 東京,
• 中国料理,
• ご飯料理,
• 貝類

「新楽記」で作ってもらった、鮑汁章魚飯  鮑汁タコ炊き込み飯。 アワビの戻し汁とタコのうまみが米に吸い込んで。そりゃもうたまりません。 ……

世界最優秀ソムリエ３０周年

• 白身魚,
• リゾット,
• 海老,
• 東京,
• 葉茎菜,
• 鶏,
• フランス料理,
• 内臓,
• ご飯料理,
• 豆,
• バターチーズ乳製品,
• スィーツ

田崎真也さんの世界最優秀ソムリエ３０周年感謝の宴が「東京ドームホテル」で行われた。 壇上にはなんと、阿部誠氏、石田博氏、佐藤陽一氏、森寛私、岩田……

４月の無茶振り

• 木ノ実ナッツ類　栗,
• リゾット,
• 海老,
• イカ,
• 東京,
• 白身魚,
• 葉茎菜,
• イタリア料理,
• ご飯料理,
• パスタ

４月の会へ、今回の奥野シェフへの無茶振りは以下だった。 １ウドのパスタ ２グリンピースとパンチェッタの煮込み ３メバルの煮付け ４かなわのカキフライ ５数秒……

無茶振りのつもりが、あまり無茶でなかったの巻

• 東京,
• リゾット,
• 白身魚,
• 葉茎菜,
• 豚,
• 鶏,
• イタリア料理,
• 山菜　筍,
• 豆,
• トリュフ,
• 果物,
• バターチーズ乳製品,
• パスタ,
• スープ,
• スィーツ

「今日はお題がシンプルだったので、あまり変化球はなく、イタリアンが多いかもしれません」 イタリアンの奥野シェフが、変なことを言う。 確かに和食や中華、洋食な……

名古屋「ボッテゴン」

魚と肉。

• 牛,
• 白身魚,
• リゾット,
• 海老,
• 赤身魚,
• イタリア料理,
• 名古屋

カウンターに座ると、キラキラと輝く魚たちが出迎えてくれた。 エボダイ、太刀魚、鰆、石垣鯛、赤座海老、ヤリイカ、キンメなどである。 どれも生き生きとして、「さあ……

フランス人と寿司

• 果菜,
• 珈琲,
• リゾット,
• 海老,
• タコ,
• 和食,
• 白身魚,
• 大阪,
• 光り物,
• 葉茎菜,
• 赤身魚,
• 野菜,
• 香辛野菜,
• 魚卵　白子,
• 貝類,
• キノコ,
• ウニ,
• すし,
• スープ,
• スィーツ

大阪「フォーシーズンズホテル　ラビス」 2024年夏に開業した「フォーシーズンズホテル大阪」３７階に、１０月に開店した鮨屋。 フランスのミシュラン3つ星を二軒……

焼津「馳走　西健一」

11/10 焼津「馳走　西健一」

• リゾット,
• 蟹,
• 米,
• 白身魚,
• 静岡,
• 果菜,
• 光り物,
• フランス料理,
• 貝類,
• 揚げ物,
• 穀物,
• スィーツ

★どうまんがい、茄子揚げ浸し、貝のジュレ 茄子と蟹を一緒に食べる。 口の中に入れ、ナスを噛む。 まずくるのはカニの風味である。 優しい甘みが広がって、何回か噛……

無茶振り１

• 東京,
• 木ノ実ナッツ類　栗,
• リゾット,
• 豚,
• 光り物,
• イタリア料理,
• ご飯料理,
• キノコ,
• 果物

無茶振り。 もう5年以上、毎月奥野シェフに無茶振りをしている。 ６０回近く、毎月10皿の無茶振りなので、既に600種近くの料理を作ったもらった事になる。 毎月……