年魚の尊さ。

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• 川魚　淡水魚

「鮎自身が持っている脂で、揚げ物のように香ばしく焼く」。 岐阜「泉屋」の　代目、泉善七さんはそう語る。八月に店で食べた和良川の鮎は、人間が鮎に敬意を込めた、至……

札幌の夜をはしごする。

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• 居酒屋,
• 野菜,
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• バターチーズ乳製品,
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札幌満腹旅行・報告。今回は夜の散策編である。 まずは札幌駅前「味百仙」の名物「ポテトサラダ」でスタート。 オーソドックスなポテサラに、たたみいわしが乗るという……

生理を刺激し

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• 果菜,
• 葉茎菜,
• フランス料理,
• スープ

生理を刺激し、覚醒させる料理があるとしたら こんな料理だろうか。 幾度飲んでも、新鮮な気分になれる。 飲んだ瞬間、自分が青々しくしげる畑のただ中に立ってい……

旬の歳時記　　空心菜7*9

• 東京,
• 葉茎菜,
• 中国料理

「彩雲瑞」の空心菜の炒めは、命の露が漲っていた。 香りが弾け、青々しいうまみが凝縮されている。 聞けば、余分な水分が入らぬよう、洗ってから一時間置き……

干しかますと黄ニラの焼きそば

• 札幌,
• 葉茎菜,
• 中国料理,
• 干し魚,
• 焼きそば

茶月斎の、干しかますと黄ニラの焼きそば＆紹興酒

石田めん羊牧場のホゲットももと鞍した

• 札幌,
• 羊　ヤギ,
• フランス料理

葡萄酒倉庫 石田めん羊牧場のホゲットももと鞍した 熟成させた羊肉のキメ細やかさと、内なる野生を煽る匂い。  

旬の歳時記　つるむらさき

• 葉茎菜,
• ベトナム料理,
• ベトナム

日本ではおひたしが主流だが、ベトナムではスープや炒め物が多いという。 ハノイの定食屋で、「豚肉とつるむらさきのスープ」を頼んだ。 豚肉の滋味に溢れる……

旬の歳時記　　賀茂茄子6-10

• 東京,
• 和食,
• 果菜,
• 割烹

「辻留」で出された賀茂茄子の田楽に、目を見張った。 味噌につけられた細かい格子模様が精密で、それぞれがピンと尖って天を指す。 焼けた味噌の香りが辺り……

シュパーゲル！太いこと！甘いこと！

• 東京,
• 葉茎菜,
• ドイツ料理

ツム・アインホルン シュパーゲル シュパーゲル！太いこと！甘いこと！   アスパラガス  

旬の歳時記　　あわび

• 和食,
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• 貝類

神戸の「あわびや」では、水槽で大量の鮑が出陣の時を待っていた。 財布を握りしめて、次々と頼む。 丸かじりに水貝、ぢごく焼きにバター焼き、そしてしゃぶ……